[发明专利]方便面的生产方法

说明书

本发明涉及一种方便面的生产方法。

方便面由于食之快速方便，味道独特而成为人民群众的一常用食品，且对其量和味道的需要量很大。

本发明的目的旨在提供一种方便面的生产方法。

方便面的生产方法，取面筋含量达20％以上的面粉100g，加1-1.5g食用明胶。取盐2-4g、碱0.15g用水化开，合用加水34g拌面，而后送搅拌机中搅拌成面团，放置熟化后送入轧延机先辊轧成1-1.2mm厚的面带，再送入成型刀中切条折花成波纹状，再定量分块、蒸制、油炸、晾干、包装。

生产方便面的主要原料有面粉，食用明胶、食盐、碱和食用水，辅料有味精、胡椒、香辣汁等。生产方便面的面粉，其面筋质含量必需在20％以上。为增强面筋韧度及面筋网络，还需添加食用明胶。

用碱，盐水和面后可用电动搅拌机搅拌10-15分钟，使面粒充分吸水、膨化后形成湿面筋网络。而后将拌好的面料送入轧延机中反复辊轧制成1-1.2mm厚的面带。面带通过压延机送入成型刀中，切条折花成具有波浪花纹的成型生面条，同时同步传送、定量分块。

将定量分块的半成品在蒸笼内蒸制4-10分钟，而后连同模具放入热油锅内炸1分钟取出，晾干、包装成出售产品。