[发明专利]糖食

说明书

本发明涉及食糖，特别是含果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麦芽糖、环状糊精的食糖。

已有的食糖，以蔗糖和果葡糖为主。蔗糖的化学结构为双糖结构，人体的代谢过程必须经过胰岛素作用，方能转化为肝糖元被人体吸收。在蔗糖的基础上发明了以单糖结构为主的果葡糖，其组份为果糖、葡萄糖和低聚糖，其甜度也能达到蔗糖的1.2～1.8倍，在果葡糖中，果糖、葡萄糖的单糖结构，在人体的代谢过程中不必经过胰岛素作用，便能直接转化为肝糖元被人体吸收。然而，果葡糖因甜度低，使用时的用量相对增大，从而给人体带来高热量的问题；再者，果葡糖所含的营养成份较单一；此外，由于果葡糖呈液体状态，储运困难，使用不方便，且吸湿性强而保质期短，通常只有3～6个月。

鉴于此，本发明的目的在于提供一种呈单糖结构、热量较低、甜度较高、营养丰富且呈晶体状、保质期较长的糖食。

本发明的目的是这样来实现的：本发明以果糖为基础、添加阿斯巴甜作主体甜味剂；以葡萄糖、麦芽糖作辅助甜味剂；以环状糊精作稳定剂来制得糖食。本糖食中的果糖、葡萄糖、麦芽糖均为单糖结构，且甜度低而发热量低，阿斯巴甜为高甜度低热量的天然氨基酸合成糖，既能补充人体所需的氨基酸，又能使其甜度增加到蔗糖的10～50倍，环状糊精使果糖固定，降低吸潮性，增长保质期。

本发明的糖食，包含如下按重量份计的组份，

果糖                      40.20～31.79

阿斯巴甜                  4.13～24.31

葡萄糖                    50.74～39.36

麦芽糖                    4.79～3.78

环状糊精                  0.14～0.76。

本发明糖食各组份的作用如下：

1、果糖：为主体甜味剂。低甜度、低发热量，呈单糖结构，既能提供人体所必需的热能，又具保健作用，并能调合阿斯巴甜的固有甜度。

2、阿斯巴甜：为主体甜味剂。高甜度、低发热量的天然氨基酸合成糖，经人体代谢分解为氨基酸，是充分体现营养性特点的甜昧剂，能提高甜度、提供人体所必需的营养素。

3、葡萄糖、麦芽糖：辅助甜味剂。低甜度、低发热量，调合阿斯巴甜的固有甜度，提供必需的营养源和热能。

4、环状糊精：包裹造粒剂。使果糖充分稳定，降低吸潮性，增长糖食的保质期。

本发明糖食各组份配量按甜度原则确定：

1、产品甜度标准和范围：

(1)标准：以标准蔗糖甜度为100进行比较。

(2)范围：1000～5000甜度。

(3)各组份的甜度关系：

   A  阿斯巴甜：          20000

   B  果糖：              200

   C  葡萄糖：            80

   D  麦芽糖：            80

2、产品配方原则：

各组份重量比率和为100，在1000～5000范围内，选择所需甜度产品，本发明的配方矢量关系式为

式中：a代表果糖，b代表阿斯巴甜，c代表葡萄糖，d代表麦芽糖，e代表环状糊精，X为产品甜度。

本发明糖食的制造工艺流程：

分别将各组份称量、粉碎，过200目分子筛筛选，经真空转鼓搅拌器充分搅拌，紫外线灭菌，充气包装。

本发明的糖食是以现代营养学发展理论为依托，糖类在人体的代谢特征为依据，以营养、保健为基准，将果糖、阿斯巴甜、葡萄糖、麦芽糖、环状糊精进行有机地组合而获得。具有如下的明显优点和显著效果。

一、本糖食为单糖结构，糖食中的所有原糖组份，均不经过胰岛素作用，而能被人体直接吸收，食用后不龋齿，不产生较高的血糖高峰，既能提供人体所必需的热能，又克服了蔗糖给人体带来的危害。

二、本糖食中所添加的阿斯巴甜，经人体分解而成氨基酸，补充人体所必需的氨基酸；能提高其甜度，使其甜度可达蔗糖的10～50倍，使用时的用量相应较少，从而能相应降低使用发热量。

三、本糖食中所添加的环状糊精，具有包裹造粒作用，使各糖组份结构固定，而呈晶体状，储运使用方便；且吸潮性低，保质期较长，可长达一年以上，为果葡糖保质期的2～4倍。