[发明专利]玉米茶及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种食品加工工艺，尤其是一种玉米茶饮料及其制备工艺。

目前市场上的饮料种类很多，有纯净水、碳酸饮料、果汁饮料以及茶饮料等，各种饮料均含不同的对人体有益的营养成份，但以谷物—玉米为原料生产的茶饮料尚属空白。因为玉米颗粒大，表皮坚硬且密度高，干玉米或玉米碎粒经蒸煮直接食用口感不佳，制造成饮料工艺上一直存在困难。

本发明的目的是提供一种以玉米为主要原料加工而成，保留玉米的多种营养成份和香味，同时具有利尿、健肾、降血压等辅助医疗效果的低热量、无糖保健饮料—玉米茶。

本发明是这样实现的：

选择玉米作为主要原料，再辅以玉米须、山楂叶及甜茶。玉米是谷物的一种，产量大，价格便宜，富含多种营养成份，其中膳食纤维素占9～12％，远大于其它谷物纤维素含量，能有效地调整人体肠胃功能。玉米须含多种维生素，如维生素C、维生素K、泛酸及肌醇，均为人体所需的营养物质，并能起到迅速止渴效果。山楂叶含有芸香甙，对缓解高血压有显著医疗效果。甜茶含有多种生物碱，能有效地抑制人体过敏反应。

本发明的原料配比为：

玉米1～15份、玉米须1～10份、山楂叶0.05～3份、甜茶0.02～2份、甜味剂0.02～1份、酸味剂0.02～0.2份、防腐剂0.01～0.05份、玉米香素0.05～0.1份、干物质以公斤计，水加至10升。

生产工艺过程：

按配比称取各种原料。先将玉米筛选后洗净，用水浸泡1～5小时，再焙烤至半发泡状或炒出玉米香味；加入焙烤过或者未烤过的玉米须、山楂叶、甜茶一起加水煮沸并保持5～25分钟，过滤放出浸提液，再加少量水煮沸一次，合并两次浸提液，然后加入辅料甜味剂、酸味剂、防腐剂，也可再加些玉米香素，并加入水至需调配量，混合均匀后过滤、灭菌、灌装、检验得成品。焙烤或炒过的原料不用煮沸，也可采用40～70℃的热水分两次浸泡，每次浸泡20～90分钟。

甜味剂最佳选用阿斯巴甜，酸味剂最佳选用柠檬酸，防腐剂和玉米香素可加可不加。

本发明玉米茶保留了玉米所含的多种营养成份和浓郁的玉米香味，风味柔和，是一种低热量、无糖型健康保健饮料，具有止渴、利尿、健肾、调胃、缓解降低血压等多种辅助医疗保健功效。

实施例：

例1：制备10升玉米茶

量取玉米粒1公斤，筛选后用清水洗净，加水浸泡4小时后沥干，用文火炒至出玉米香味后加入2升水，同时加入玉米须0.1公斤、山楂叶0.01公斤、甜茶0.02公斤煮至沸腾，保持15分钟，用300目滤布过滤，滤液置于调配缸中，加入阿斯巴甜6克，柠檬酸4克，山梨酸钾3克，再加水至10升，搅拌均匀后进行灭菌，灭菌温度121℃，15秒钟，然后待液体温度降至80℃左右即可灌装，贴标签，经检验合格即得成品。

例2：制备20升玉米茶

量取新鲜玉米粒3公斤，筛选后用清水洗净，沥干放入焙烤锅中焙烤至半发泡状，之后取出放入浸提缸中。再将洗净的0.3公斤玉米须剪成1～1.5cm小段，放至焙烤锅中焙烤5分钟，之后也放入浸提缸中，同时加入洗净的0.05公斤山楂叶、0.06公斤甜茶，然后加入50℃左右的热水(冬天水温可稍高)10升，一起浸泡50分钟，将浸泡液滤出，再加一次50℃左右的水5升，浸泡30分钟，合并两次浸泡液。加入甜菊甙4克、酒石酸10克、泥泊金乙酯2克、玉米香素15克，之后加水至20升，搅拌均匀后精滤，即用100目硅藻土过滤机过滤，再进行高温灭菌，135℃、5秒钟，灌装、检验合格得成品。本产品为浅黄色液体。