[发明专利]一种葡萄醋的制备方法

说明书

本发明属于醋及其制备方法，特别涉及一种以陈醋为基料，配以适量鲜葡萄汁及辅料，制成葡萄醋的制备方法。

陈醋是人们常用调味品，因其在烹调过程具有除腥解腻，提鲜爽口，促进食物中钙质分解，增添菜肴风味的功效，而广为食用。但只是作为调味品，未能在食疗、医疗方面发挥更大作用。葡萄是含有抗癌物质较多的一种水果，但难以在一年四季中取得鲜葡萄食用，而如果把葡萄加工成饮料，又因原料价格高，设备投资大，不易实现。

本发明的目的是，以熟料食醋为基料，添加适量葡萄汁及辅料，作为人们常用调味品，人们在烹调食物的同时，摄取葡萄汁中的抗癌物质，使原有的陈醋成为一种保健食品，更加有益于人体健康。

本发明的一种葡萄醋的制备方法，其特征是，以85-90％(重量百分比)的陈醋为基料，添加入鲜葡萄汁8-14％，经初步搅拌、混合均匀，再加入醋精0.5-2.0％，精制食盐0.3-0.5％，绵白糖0.15-0.2％，在35-40℃常温下，经搅拌、混合、溶解，过滤，澄清，制成葡萄醋。

其中，鲜葡萄汁的制备方法是，以龙眼葡萄汁为原料，加入果胶酶澄清，使葡萄汁含有二氧化硫200-500毫克/升，以保鲜。

本发明的优点是：以陈醋为醋基，具有熟料食醋的鲜香品味，酸度在5°以上，加入葡萄汁，使还原糖在2％以上，制作温度不超过40℃，有效地保护了葡萄中的维生素、芳香物及天然色素不被破坏；葡萄醋无需再陈酿，具有酸甜适度，色泽透明，不沉淀，不变质，营养成分不变的特点，人们在食用陈醋的同时，可摄取葡萄汁中的抗癌物质，提高成品防治一般疾病的作用，有利人体健康。适用于葡萄醋调味品。

实施例：取老陈醋850克做为醋基，兑入140克龙眼葡萄汁，经初步混合后，再加入醋精5克，精制食盐3克，绵白糖2克，在常温下，混合，搅拌2-3分钟，待食盐、白糖充分溶解，经过滤、澄清，制成葡萄醋。