[发明专利]用于有涂层食品的非干法上涂料的方法

说明书

本发明背景技术

本申请是申请于1994年4月4日，现在未授权的申请序列号是08/222704的申请的连续申请。

本发明因此涉及一种干法上涂料方法和系统，更具体地涉及一种省略了中间或预上涂料冷却工序和设备，且较明显地减少了用于将有关涂料，例如甜味剂和/或香料涂料涂于食品上的加工时间的食品的涂覆方法。该上涂料方法和系统特别适用于将有关涂料成型于例如谷物食品等食品上。

今天的消费者得到了大量的食品，这些食品出于例如方便、美观、耐贮藏和更重要的是出于例如在咀嚼期间的口味和感觉的感官方面的考虑，被以许多方式进行制造、加工和/或处理。例如谷物食品、曲奇饼、焙烤食品、点心果仁或烤制果仁和糖果的预加糖食品已问世很久了。这样的产品经常在表面上加有甜味料，这些甜味料具有不同的外观，即有光泽的、磨砂的或粉末的。另外，许多食品不仅在食品本身而且在局部的或表面的涂料上也有香料成分。经常，由于激烈竞争，创造性的工作集中在创造出具有独特的或异国情调的香料或甜味剂与香料的组合物。

局部的或表面的甜味剂和香料涂料经常以溶液或糖浆的方式施用。但是，将表面甜味剂和/或表面香料施用于食料上需要许多不同的加工步骤，其中每一项需要对食品进一步处理和用于附加的设备、控制系统及其维护的资金和劳动力消耗。每一个加工步骤或操作存在着加工方法中的潜在瓶颈，将在操作中使设备或控制系统出现故障。由于系统的某个部分没有正确操作，每一步骤也可能是偶然性产生的不合格产品的根源。因为对食品生产者来说，保持恒定的产品质量包括口味、气味和外观是极其重要的，所以迫切希望消除或最小化不合格产品产生的可能性。当产品含有表面香料成分时，这是需要特别关注的事情。香料常常是高敏感物质，在条件稍有变化时，特别是加热条件稍有改变下，会显示出令人不快的口感、稠度或感觉。

上涂料方法还具有经济方面的影响，且在任何指定产品的生产中可能带来一系列昂贵的步骤。因此，存在许多充分的理由，包括方法和质量控制方面的理由和对方法和系统简单化的期望，来使加工步骤的数量最小化，并且不牺牲稳定并经济地生产出根据技术说明书要求的产品的能力，且满足上述主观准则。

本发明概要

本发明涉及一种上涂料的方法和系统，它控制晶体形成的参数，从而为生产者选择涂料外观创造条件。本发明的方法消除了对热产品预上涂料冷却和昂贵的预上涂料冷却设备的需要，同时明显减少了涉及这样的步骤和操作这样的系统的能量消耗和相关的机械困难。

本发明的方法消除了中间加工步骤且便利地利用了产品现有的能量并结合了甜味剂溶液和含香料成分的有关涂料溶液的情况。本发明方法减少了产品处理周期的数量并明显地减少了给产品上涂料的加工时间，且给予食品适于贮藏或包装的性能。

本发明的方法还可以省去独立的上涂料后的干燥设备及其操作。

另一方面，本发明是一种对敏感香料涂料特别是那些对加热敏感的香料进行涂覆的改善的方法和设备。

表征本发明的许多新特点在权利要求书中明确地指出来，权利要求书附于说明书后并构成了说明书的一部分。为了更好地理解本发明以及通过使用而获得的操作优点和具体目的，应参考附图和其中有图解和对本发明优选实施方案的描述的说明。

附图的简要说明

图1是用于向食品施加糖涂料的、以方框图形式表示的一个典型的现有技术工艺流程图的示意图。

图2是本发明方法的优选实施方案的以方框图形式表示的流程图的示意图。

图3是本发明上涂料设备的优选实施方案的局部剖视的正视图。

图4是用于施加香料成分的本发明优选实施方案的以方框图形式表示的流程图的示意图。

优选实施方案的描述

图1概括地描绘出用于谷物食品上糖衣的一般现有技术。

谷物食品10送入烤炉12中，这可以是一多层烤炉，其中的谷物食品在约550-680°F温度条件下烤制，并且在约300至350°F温度下离开烤炉。该烤制食品14脱离烤炉12时具有相对低的水分含量即2-4％，该产品接着送入冷却器，在那里该产品被冷却至温度低于100°F。该冷却产品具有较低的能量但有较高的水分含量。该冷却产品18接着送入一常规的米粒上光滚筒20中。