[发明专利]海鲜凤肠及生产方法

权利要求书

1、一种海鲜凤肠，其特征在于重量份如下：

扇贝              12—60；

鸡胸肉            8—49；

肥膘              10—11；

水                11—17；

淀粉              6.5；

白糖              2.25-2.5；

食盐              0.7；    

味精              0.08-0.1；

胡椒              0.1；

孜然              0-0.08；

亚硝酸盐          0.01；

D-异抗坏血酸钠    0.1；

混合粉            0-1。

2、权利要求1所述的海鲜凤肠的生产方法，其特征在于：所述的海鲜凤肠的生产方法如下：

对原材料的进行选择，挑选合适的扇贝和鸡胸肉；

将扇贝、鸡肉、肥膘、淀粉、辅料进行斩拌均匀；

在结扎机上进行灌装；

然后进行杀菌处理，冷却后即成成品；

其中：原材料的选择过程中扇贝应呈弱碱性、粒大、肉肥厚、色泽白亮，含水量在10～80％之间；鸡肉以胸肉为主；

斩拌或乳化过程中，应按顺序依次先加入鸡胸和辅料，稍斩，然后加入扇贝和肥膘、斩细、加淀粉、泥合均匀，终止温度为10～15℃；

灌装时用结扎机灌装，灌装肠衣为PVDC薄膜。

3、根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于：所述的杀菌是高温短时杀菌，温度为121℃，时间为6—15分钟。

4、根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于所述的杀菌是低温杀菌，温度为101℃。