[发明专利]螺旋藻方便面

说明书

本发明涉及一种食品，特别是一种方便面食品。

市售方便面以其口味适合大众、速食方便深受消费者欢迎。由于方便面特有的配制工艺和生产方法，使现有方便面常因缺少疏菜类天然维生素和胡萝卜素而燥性大，妨碍消费者经常食用。为克服方便面燥性大的缺限，有的生产厂家采取了在调味粉包等佐料中加入脱水疏菜的措施。因方便面包装工艺需满足消费者便于携带和食用的要求，限制了脱水疏菜的加入量。而一般脱水疏菜中的维生素和胡萝卜素含量低，对克服方便面燥性的作用不大。在本发明作出之前，已有关于功能性食品螺旋藻富含氨基酸、核酸、藻色素蛋白、葡聚多糖、γ-亚麻酸、酶、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素H和β-胡萝卜素和生理活性物质的报到。螺旋藻软糖、螺旋藻冰淇淋、螺旋藻次料和螺旋藻营养液等发明相继公告于世，但尚无一例将螺旋藻添加到油炸食品或方便面快餐食品中。

本发明的目的就是提供一种营养丰富、无燥性的螺旋藻方便面，使方便面含有丰富的天然维生素、β-胡萝卜素、藻色素蛋白和生理活性物质，平衡方便面营养，克服方便面燥性，提高方便面营养价值。

本发明的目的是这样实现的：一种螺旋藻方便面，面饼和/或调味粉包、调味酱包等佐料中添加有螺旋藻。当方便面为100份时，螺旋藻干粉在面饼或佐料中的重量含量为0.1～20份，面饼和/或调味粉包、酱包等佐料与螺旋藻干粉的重量比为面饼∶螺旋藻干粉＝100∶0.1-20或佐料∶螺旋藻干粉＝10∶1-20。当然，也可按比例加入螺旋藻藻泥。

下面结合实施例对本发明进行描述，但是不应认为本发明被下面特定例子有任何限定。

各实施例中组分的含量以重量表示。

实施例1

按和面、熟化、轧片、成条、定型、蒸面、切断、折叠、油炸、冷却工艺流程生产面饼，在和面时加入螺旋藻干粉，100份面饼加入0.1-20份螺旋藻干粉，最佳添加量是100份面饼加入2份螺旋藻干粉，均匀混合。本实施例面饼中含有螺旋藻，营养平衡，克服了方便面的燥性，提高了方便面的营养价值。

实施例2

按和面、熟化、轧片、成条、定型、蒸面、切断、折叠、油炸、冷却工艺流程生产面饼，在冷却时将螺旋藻干粉均匀喷粉在面饼上，100份面饼加入0.1-20份螺旋藻干粉，最佳喷粉量是100份面饼中加入2份螺旋藻干粉。本实施例面饼中含有的螺旋藻活性高，营养丰富，克服了方便面燥性，提高了方便面价值。

实施例3

在加工调味粉包佐料时，加入螺旋藻干粉。调味粉包由食盐、味精、白砂糖、香料、肉精粉等组成。10份调味包佐料加入1-20份螺旋藻干粉，最佳添加量为2份螺旋藻干粉，混匀，封装。该螺旋藻调味粉包加工简便，在食用方便面时加入汤料中，即为营养平衡、无燥性的螺旋藻方便面。

实施例4

在加工调味酱包佐料时，加入螺旋藻干粉或藻泥。调味酱包由食用油脂、肉精料或浓缩汁、食盐、白砂糖、香辛料、酱油、辣椒抽出精等组成。10份调味包佐料加1-20份螺旋藻干粉或藻泥，最佳添加量为2份螺旋藻干粉或藻泥，均质、封装。该螺旋藻调味酱包加工简便，在食用方便面时加入汤料中，即为营养平衡、无燥性的螺旋藻方便面。

实施例5

按和面、熟化、轧片、成条、定型、蒸面、切断、折叠、油炸、冷却工艺流程生产面饼，在和面时加入螺旋藻，100份面饼加入1份螺旋藻干粉，混匀。在加工调味粉包或酱包等佐料时加入螺旋藻，10份调味粉包或酱包等佐料加入1份螺旋藻，均质，混匀，封装。将螺旋藻面饼和螺旋藻调味粉包、调味酱包装袋，密封即为营养丰富、无燥性的螺旋藻方便面。

本发明与现有技术相比其优点是：

1、降低方便面燥性，提高方便面营养价值。螺旋藻属功能性食品，含有人体营养平衡的8种必需氨基酸、维生素，尤其β-胡萝卜素含量最高，每100g藻体中达50.5mg。面饼和/或调味粉包、酱包等佐料中加入螺旋藻后，1g螺旋藻的营养价值相当于1000g各种疏菜的总和，特别是维生素、β-胡萝卜素和生理活性物质提高了方便面营养价值，降低了方便面的燥性，1包重量为85g的市售方便面中的面饼和/或调味粉包、酱包等佐料中添加1-2g螺旋藻干粉，相当于搭配了1000～2000g疏菜，长期连续食用不燥火、不厌食，还能调节人身体生理机能、促进细胞新陈代谢、增强机体免疫力。

2、添加量少，不改变工艺流程，生产简便。