[发明专利]海藻保健清酒及其制造方法

说明书

本发明涉及食品领域中的新型海洋蔬菜类酒的制造方法，其产品为海藻保健清酒。

海藻的保健功能国内外研究报道很多，其中含有丰富的矿质元素、褐藻酸、甘露醇、维生素、尤其碘含量很高，有植物碘体之称。甘露醇有降压、利尿、消肿等作用，褐藻酸有排除重金属作用。最近日本科研人员研究报道海带中提纯的U-岩藻多糖类物质能诱导癌细胞“自杀”的作用，此外海带中还含有锗、钴、硒等微量元素。因此，开发一种具有防癌保健功能的海藻保健产品，造福于广大消费者。

本发明的目的在于提供一种以海藻、大米为主原料，经生物发酵而成的具有保健功能的海藻保健清酒及其制造方法。

本发明的技术方案是通过采取如下措施来实现的：本发明采用海藻、糯米或粳米、复合酶及水为原料，其配比为(重量百分比)海藻(干品)0.3-1％，糯米或粳米30-50％，复合酶0.015-0.03％，糖化酶0.03-0.07％，其余为水。

本发明的制造方法，A.海藻(干品)经清洗、加水浸泡，浸泡时间为20-60分钟，加水预热，预热温度40-70℃，预热时间20-40分钟，然后打浆制成浆体；B.糯米或粳米经清洗、蒸饭；C.在蒸熟的米饭内接入复合酶，复合酶为活性酵母和根霉，搭窝。发酵，搭窝、发酵温度26-32℃，发酵时间1-2天，制成酒母；D.在上述酒母内加入海藻浆体、加入蒸熟的饭，接入糖化酶进行糖化主发酵，糖化主发酵温度26-32℃，时间6-20天，然后过滤、调配、灭菌、包装成海藻清酒。

所述的C步制造方法中，也可加入适量的海藻，经复合酶发酵，制成酒母。

本发明所述的海藻为海带或螺旋藻或紫菜。

本发明的优点在于海藻经酵母等微生物的代谢活动，充分利用海藻中的功能性成份，制成的清酒色泽清亮、透明，无海藻腥味，且具有防癌、防缺碘等保健功能。制成的清酒的主要指标：酒度：10-18°(容量比，20℃)，总酸：≤0.3％(以琥珀酸计)，PH：4.2±，I₂≥200μg/100ml，甘露醇≥1.0mg/100ml，K≥1.3mg/100ml，Ca≥0.2mg/100ml。

实施例1：

取干海带3公斤经清洗、加水50公斤，浸泡25分钟，加水50公斤，预热30分钟，预热温度60℃，打成浆体得约90公斤海藻浆体。100公斤糯米经蒸汽蒸饭，冷却后接入复合酶(根霉150克，活性干酵母10克)，控制温度在26-32℃内发酵1-2天，加水200公斤，制成酒母；同样将250公斤糯米经蒸汽蒸饭冷却后加入上述酒母、海带浆体，接入糖化酶300克，经26-32℃温度发酵6天，再经过滤，适当加饮用水进行调配，然后澄清、巴氏杀菌、灌装制成16°的海带保健清酒1000公斤。

实施例2：

取干螺旋藻5公斤干品，经清洗、加水50公斤，浸泡60分钟，加水60公斤，预热50分钟，预热温度60℃，打成浆体得约100公斤海藻浆体。100公斤糯米经蒸汽蒸饭，冷却后加入部分螺旋藻浆体约30公斤，接入复合酶(根霉250克，活性干酵母20克)，控制温度在26-32℃发酵1-2天，加水200公斤，制成酒母；同样将350公斤糯米经蒸汽蒸饭冷却后加入上述制成的酒母、余下的螺旋藻浆体，接入糖化酶500克，经26-32℃温度发酵15天，再经过滤，适当加饮用水进行调配，然后澄清、杀菌、灌装制成18°的螺旋藻保健清酒1000公斤。