[发明专利]粉茶及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种粉茶及其制作工艺

市售的茶叶，一般如绿茶、红茶或花茶，均有独特外型，如片状、针状、球状等，故制作工艺具有造型工序，由于造型工序不好掌握，多为手工操作，不便于大规模工业化生产，成型后茶叶成品易碎，包装、贮存、运输均不方便，传统的饮茶习惯需对茶叶进行冲泡或熬煮，不仅费时，且需许多器具并要处理茶渣等废弃物，因而难以适合快节奏的生活，也不便在街头的饮料机上出售，再加工茶类中的萃取茶、果味茶和含茶饮料，系以茶的水可溶物为原料制成，虽可快速取用且无茶渣，但却丢掉了茶叶中难溶于水和不溶于水的有效成分(如部分蛋白质和纤维素等)。

本发明目的是提供一种能快速冲饮、无茶渣废弃物、有效成分无丢失的粉茶及其工业化生产的制作工艺。

本发明内容如下：将采摘的鲜叶经杀青、回潮、干燥工序制成绿茶坯；或经萎凋、揉捻、发酵、干燥工序制成红茶坯；或经萎凋、作青、杀青、干燥、香花窨制工序制成花茶坯后，先将茶坯初步粉碎，再经超细粉碎，制成粒度d95∠6微米的粉茶。工艺流程示意：

茶坯制作--→初步粉碎--→超细粉碎--→粉茶

下面对本发明各工序进行详述；

茶坯制作分绿茶坯，红茶坯和花茶坯的制作。绿茶坯的制作是将采摘的鲜叶在滚筒杀青机内进行杀青，使其失水40％左右，滚筒杀青机转速控制为50±10转/分钟，进口温度为90±5℃，出口为60±5℃，时间为5±2分钟。回潮工序是将茶叶摊凉30-50分钟，而后进行干燥，先进行初烘而后转入再烘，以最终含水量在5％左右为宜，用自动烘干机干燥，初烘风温为100±10℃，时间为10±2分钟，再烘温度为60±10℃，时间为15±5分钟。红茶坯的制作是将鲜叶置于萎凋槽内萎凋6-12小时，温度控制为27±2℃，转入揉捻工序，揉捻温度控制为22±2℃，相对湿度为85±5％，用大型双动式揉捻机，先空揉5分钟，再轻压12分钟，重压12分钟，松压1分钟后送入发酵车发酵，发酵温度控制为26±1℃，相对湿度为96±2％，时间为60-90分钟，然后用自动烘干机进行干燥，第一次为“毛火”干燥，温度为105℃，时间为15±2分钟，下机摊凉半小时后进行第二次“足火”干燥，温度为90-95℃，时间为14±2分钟。花茶坯制作是将鲜叶送入综合作青机进行萎凋、作青和杀青，综合作青温度控制前期(第一小时)为35±2℃，后期(1小时后)温度控制在24±1℃，相对湿度为85±5％，前期转速2.4转/分，后期转速24转/分，经8-16小时后将茶叶送入烘干机进行干燥，干燥温度为110±5℃，时间为8±2分钟，摊凉30分钟后再次干燥，温度为第一道火75±5℃，时间30分钟，第二道火温度为60±5℃，时间为45±5分钟，使茶叶含水量控制在4％，待茶叶温度降至略高于室温1-3℃时进行窨花，制成花茶坯。将茶坯用粉碎机进行初步粉碎，温度控制为25±5℃，粒度控制为d₉₅∠0.6毫米。将经过初步粉碎的半成品用气流磨进行超细粉碎，温度控制在25℃以下，产品粒度控制为d₉₅∠6微米。

本发明粉茶能即冲即饮，快速方便，茶叶中有效成分完全被饮用，无茶渣等废弃物，且冷饮热饮均可，亦可随意加入牛奶、果汁、鲜花、鲜果等制成各种花色饮料，还可用于含茶糕点的制作；将粉茶制成不同的原浆后可由饮料机市售，另外，粉茶的包装、贮存、运输均较方便。利用本发明工艺制作粉茶，可省略传统制茶工艺中与造型相关的工序，便于大规模工业化生产。

本发明实施例如下：

1、龙井绿粉茶的制作

①鲜叶：采取不带鱼叶、老叶、老枝梗的鲜叶，用输送装置将鲜叶送至固定式贮青槽板存放3.5小时，使其失水10-20％后杀青。

②杀青：用连续滚筒杀青机杀青，转速控制为50转/分，进口温度为90℃，出口温度为60℃，时间为5分钟，使鲜叶失水40％，手感叶质柔软，梗弯不断，手捏成团，手松不散，青气消失，茶香出现为准。

③干燥：杀青叶摊凉50分钟后，用自动烘干机进行初步干燥，风温为110℃，摊叶厚为2厘米，时间为10分钟，茶叶含水率为40％。初烘后摊凉60分钟，用自动烘干机进行再干燥，风温为60℃，时间为15分钟。

④初步粉碎：将干燥后的茶坯快速降至室温后用粉碎机进行初步粉碎、过筛，使半成品粒度小于0.6毫米。

⑤超细粉碎：将半成品用气流磨进行超细粉碎，温度控制在25℃，产品粒度控制为d₉₅∠6微米，制成成品。

2、工夫红粉茶的制作

①将鲜叶置于萎凋槽内，温度控制为28℃，萎调8小时。