[发明专利]包含糊状食物和包装的组合品

说明书

本发明涉及一种包含糊状食品且对称包装的组合品，其中的包装中装有至少含两种成分的食品且其每一包装中所含有的这些成分中的每一种成分均沿着对称轴交替排列。

FR专利2248023已经涉及了这类具有两种不同成分的包装，该包装中含有一个脂肪相和一个水相。但是，此专利仅限于外观是扇形的产品。在包装过程中借助于随后便移走的模板进行产品的胶凝过程。

本发明的目的是提供一种至少含两种独立成分的食品组合品。贮存实验结果表明作为两种或两种以上相填充的食品与具有同一配方的混合型产品相比在风味上具有优越性。但是在这类组合产品中，必需有专门适用的配方。例如，把脂溶性着色剂换成水溶性着色剂可以避免可能发生的迁移过程。

本发明涉及一种权利要求1前叙部分的糊状食品的组合品，其中所含的成分具有40至60mm之间的Bostwich粘度。

这里所用到的Bostwich粘度是指产品在20℃下30秒过程中流动路径的测量值。使用Kinematica AG(Littau，瑞士)生产的仪器完成这个测量过程。

这里所述的糊状食品是指那些粘度值落到上述粘度范围的食品。优选使用蛋黄酱和调味相的组合品。

匀称包装可以是玻璃包装，也可以是塑料包装，例如由聚(对苯二甲酸乙酯)制造的塑料包装，或者是管包装。

根据本发明，成分的数量不限制：至少使用两种成分。优选可以使用两种成分：例如，更适宜的是一个油相和一个水相。特别优选的是蛋黄酱和调味相的组合。

为了达到最佳的相分离状态，这两个相必须达到一定的粘度。研究表明，相的粘度太低则其中一相会流入另一相中并且因此而混合。如果粘度太高，两相之间会夹带空气并且其中一相不能很光滑地保持在另一相上。另一方面，两相的可混性在实际应用中很成问题，即这些相搅拌在一起很困难。此外，人们发现填充操作同样也在很大程度上依赖于粘度。

正如以上提及的那样，当两种成分具有的Bostwich粘度在40-60mm之间时，可以到达产品的组织结构和实现最佳的填充操作。当产品为蛋黄酱/调味相组合时，这两个相选择40-50mm的Bostwich粘度。

这两种成分以不同类型的形状填装，例如螺旋形，分层填装或者彼此紧邻在一起成垂直填装。为了增强视觉吸引效果，优选以螺旋形的形式填装。但是这种填装类型不受限制：可以有许多变化的方式。如果是分层填装，则条件与上述条件相同，即这两个相的Bostwich粘度在40-60mm之间。

这两种成分所占区域数同样也不受限制：每种成分可以有三个区域或多个区域。对每一种成分而言优选两个、三个或者四个区域。

就所涉及的组合物而言，蛋黄酱含有10至80％的油，而调味相含有0至70％的油，4至50％的水和0.2至6％的淀粉。

调味相含有蔬菜泥、水果泥和其它调味组分的基料，如粉末状或粒状的芥末。调味相还可以既含有蔬菜片还含有水果片，这些片的大小在1-4mm之间。食品中含有20-80％的蛋黄酱和80-20％的调味相，且优选由约50％蛋黄酱和约50％调味相组成。

通常认为这种两相产品与混合型填充产品相比更新鲜、酸性更小且香气更浓。

调味相的成分经混合、巴氏灭菌并再次冷却。为了保证微生物学的安全性以及防止产品的腐败这些步骤是必需的。另外为了糊化改性淀粉还必需经过加热步骤。

就所涉及的蛋黄酱而言，它的制备是常规方式进行的。这两种成分的pH值要在一定的酸性范围内，即pH值在2.8与5之间。

本发明的组合品不用冷芷便可保藏至少12个月。

两相产品接下来要通过使用装备有活塞阀的共挤出进料器包装到罐中。经过多个旋转喷嘴并且罐子随之同步下降，产品以不同类型的形状填充进来。工业上将通过使用纵向运转的送料传输带和并列联接的填装机完成这个包装步骤。

现在结合附图进一步详细描述本发明，其中

图1.是包装的简单示意图，图2.是沿着图1A-A线的剖视图。

包装(1)具有一个螺旋盖(2)并且其中装有含两种成分(3)和(4)的产品。以300°角度的螺旋形状填装这些成分。调味相(3)含有的基料是西红柿/南瓜，且蛋黄酱(4)含有50％的油。

下面结合实施例进一步详细描述本发明，蛋黄酱/调味相的比例为50/50。

实施例A.蛋黄酱