[发明专利]土龙酒及其制造方法

说明书

本发明涉及一种来源于非哺乳动物和植物的材料，采用混合法的医用配制酒。

用于滋补的药酒、保健酒已有不少报道。CN1087826A号专利申请提供一种寿龟补酒及其制造方法，它含有甲鱼、枸杞子、松仁、丁香、酒的成分，其制造是先将甲鱼熏蒸至肉烂熟，取骨放在瓦片上用文火焙干，研成粉状；再将中药成分洗净，晾洒干后粉碎；最后将所有原料放入酒中浸泡168小时后过滤、分装。CN1103299A号专利申请公开了一种具有滋补壮阳作用的天龙酒及其生产方法，它是以白酒以及海龙、海马、蛤蚧的提取汁液，并加有具调味作用的香料，通过浸泡、真空提取过滤而制成。其香料是通过葡萄糖浸泡大茴香、肉桂、苦桔皮、丁香、肉豆蔻、菊花而得。CN1103793A号专利申请公开了一种补肾壮阳药酒，它由牛鞭、狗鞭、鹿鞭和人参、枸杞、山芋肉、桂圆肉、苁蓉、菟丝子、巴戟天、淫羊藿、补骨脂、鹿茸13味中药材酒泡制而成。

已有的工艺均存在着主成份未能彻底水解和液化，一部分以渣的形式排出终产品外，营养成份有一定程度的浪费。

土龙(学名为豆齿鳗Pisoodonophis cancrivorus)系海洋珍稀动物，分布于福建省闽南沿海一带，在闽、台颇具盛名，民间流传具补肾壮阳、祛风去湿之功效，并有长期食用习惯。

本发明的目的旨在提供一种以闽、台一带珍贵的海洋生物一土龙为主原料，辅以药食两用材料，具有滋阴补肾、健体壮阳保健作用的土龙酒及其制造方法。

以制得30～40％(V/V)土龙酒100ml为准，土龙酒的组份及配比为土龙10～80g，桂圆肉20～40g，红枣30～40g，枸杞30～40g，红花5～8.5g，酒精度为50～60％(V/V)的白酒70～100ml，糖6～10g。

土龙酒的制造方法是

1)将土龙去除内脏，切段，加入定量的红花、白酒，浸泡30天以上并过滤，得土龙滤液备用；

2)将经酒浸泡后的土龙洗涤，绞肉打浆，加水(土龙与水的重量比为1∶3～6)、复合蛋白酶(土龙与复合蛋白酶的重量比为1∶0.01～0.02)、木瓜蛋白酶(土龙与木瓜蛋白酶的重量比为1∶0.005～0.01)、菠萝蛋白酶(土龙与菠萝蛋白酶重量比为1∶0.005～0.015)、胰蛋白酶(土龙与胰蛋白酶重量比为1∶0.005～0.015)，在55±4℃下酶解6～8h，再煮沸杀酶，经过滤后的滤液进行真空浓缩，得土龙酶解浓缩液备用；

3)将定量的桂圆肉、红枣、枸杞加水，煮后提取液经过滤，真空浓缩，得中药水煮浓缩液备用；

4)合并土龙滤液、土龙酶解浓缩液和中药水煮浓缩液，加糖，调制酒精度至30～40％(V/V)，再经沉淀，虹吸上清，并经过滤，即得土龙酒成品。

本发明以土龙为主要原料，辅以桂圆肉、红枣、枸杞等名贵中药材，不仅营养丰富，且以定量的科学配比，精制成色、香、味俱佳的保健药酒，具有滋阴补肾、健体壮阳的保健功效。其次，本发明提供了不同于已有药酒的制造方法，先通过酒基浸泡，使土龙的醇溶成份析出。尔后采用酶工程技术处理，特别是采用了酶切位点不同的4种商品酶复合作用，多种酶系，合理配合。极大地提高了酶解效果，增加了土龙有效成份在产品中的溶解度，提高了产品的液化程度和水解率。从而使产品中氨基酸等有效成份含量大为提高，保健作用更加明显，也使产品外观澄明，色、香、味得以更大的改善。

实施例1：

1)将土龙去除内脏，称取40g切段，加入红花6.5g，用酒精度为53％(V/V)白酒80ml浸泡30天后过滤，得土龙滤液74ml备用。

2)将经酒浸泡后的土龙用清水洗涤，用绞肉机绞碎打浆，再加水200ml、复合蛋白酶0.6g、木瓜蛋白酶0.4g、菠萝蛋白酶0.4g、胰蛋白酶0.4g，在55±4℃下酶解7h，再煮沸30min杀酶，并将滤液真空浓缩，得土龙酶解浓缩液15ml备用。所说的复合蛋白酶为广州天河远天酶制剂厂以木瓜来源和菠萝为原料生产的食用级食品用酶，又名远天23。

3)将桂圆肉37g、红枣37g、枸杞37g加入淹没中药的水，煮后提取液经过滤、真空浓缩，得中药水煮浓缩液26ml备用。

4)合并土龙滤液、土龙酶解浓缩液和中药水煮浓缩液，加糖8g，调成酒精度至35％(V/V)，再经沉淀，虹吸上清，过滤，得土龙酒100ml。

实施例2：

1)将土龙10g切段，加入红花5g，用酒精度为50％(V/V)白酒70ml浸泡35天后过滤，得土龙滤液61ml备用。