[发明专利]制备贝类产品的改进工艺以及获得的产品

权利要求书

1.一种制备贝类产品的工艺，它由真空包装鲜活贝类和烹制装有贝类的真空包装等工序组成，烹制在加压下进行以抵销包装扩张趋势并对贝壳进行高热灭菌，同时保持包装中贝类的天然汁液和海鲜味。

2.按照权利要求1的工艺，装有贝类的真空包装于80℃到110℃温度下进行烹制。

3.按照权利要求1或权利要求2的工艺，装有贝类的真空包装于约100℃温度下进行烹制至少3分钟。

4.按照权利要求3的工艺，超压为-0.8-2.0公斤/平方厘米。

5.按照权利要求4的工艺，超压为1.0-1.7公斤/平方厘米。

6.按照权利要求5的工艺，超压约为1.3公斤/平方厘米。

7.按照权利要求1-6的工艺，装有贝类的真空包装烹制后冷冻产生冷冻贝类产品。

8.按照权利要求7的工艺，将包装速冻。

9.按照上述权利要求的工艺，其中贝类为双壳贝。

10.按照上述1-6的任一权利要求的工艺，当加热中止、温度下降时以计算机控制减低超压。

11.按照上述1-10的任一权利要求的工艺，贝类以全壳包装和烹制。

12.按照上述权利要求9的工艺，装有贝的包装按充分压力烹制以防止双壳贝张口。

13.按照上述1-12的任一权利要求的工艺，贝类包含贻贝。

14.按照上述1-12的任一权利要求的工艺，贝类为新西兰绿壳贻贝(Perna canaliculus)或新西兰蓝壳贻贝(Mytalisgalloprovincialis)。

15.按照上述任何权利要求的工艺，参考在本文中前面描述的实施例。

16.按照上述任何权利要求的工艺所生产的贝类产品。

17.本文前面所描述的发明。