[发明专利]调味用花生香油的生产方法和加工技术

说明书

本发明涉及一种新型食用调味油品，特别是以花生香型为其风味特点的新型食用调味油品的生产方法和加工技术。

多少年来，芝麻香油一直与其他各种调味油品一道在味觉上点缀、美化着人们的饮食生活。与辣椒油、花椒油、葱蒜油、芥末油等其他调味油品比较，芝麻香油一直以其特有的浓郁香型及口味感觉居于各种调味油品领主的地位。但近几年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食口味进一步朝多元化方向发展。为满足人们全方位、多层次的口味需求，特改变传统香油以芝麻为原料的产品方剂结合油料花生的物理、化学特性改变其生产加工的技术参数，专门生产出一种色泽棕黄，通体透明，具有浓重的花生香味的调味用花生香油。调味用花生香油与传统的芝麻香油比较，口感清爽淡雅，风味独特，完全符合人们饮食口味日渐清淡的发展趋势。

调味用花生香油与传统的烹调用清香型或浓香型花生油比较，色重味浓，不仅加工工艺或技术参数发生了变化，香味的量变使其在饮食应用方面也产生了质的飞跃。调味用花生香油的出现改变了传统花生油主供烹调的狭窄用途，它不仅可作“明油”在烹调菜肴出锅时添加以弥补高烹油或色拉油炒菜“没味”的缺憾，也可以与高烹油、色拉油等按比例勾兑成一定香型香度的花生调和油，调味用花生香油更适合用来调制凉菜或者点汤拌馅，供人们直接食用。

根据调味用花生香油食用时一般不加热的特点，在其中按比例调和一定浓度的碘化植物油，使其又产生一种其他烹调油类所不具备的新的人体益智保健功能。根据碘酸钙在调味用花生香油中的相对稳定功能以及调味用加碘花生香油非常方便的生活化补碘手段，可以给长期生活在碘营养缺乏地区的人们带来新的健康福音。加碘的调味用花生香油可以为2000年我国消灭碘缺乏症作出自己应有的贡献。

实现本发明的具体技术方案如下；

一、烘炒，生产调味用花生香油的关键工序。

1、选取符合制油标准的花生米，经水洗或风选等手段去除其中的沙土和杂物。

2、将整粒或破碎后的花生米放入滚桶等中用较大火候烘炒，待其逐渐干燥，脱除所含水份。

3、用较小火候继续烘炒整粒或破碎后的花生米，待其产生浓重香味，通体变为棕黄色出锅。

4、趁热扬烟，并用风选或箩筛等去除花生米破碎脱落的表皮等碳化物质。

二、出油，可以采用机榨或水代等三种方法进行操作。

1、将整粒或破碎后的花生米趁热或重新加热后放入榨机中挤压出油。

2、将整粒或破碎后的花生米磨酱后兑入大量开水，搅拌成浆后振荡出油。

3、将整粒或破碎后的花生米磨酱后直接采用卧式液压装置挤压出油。

三、净化，不同的方法可以使调味用花生香油达到不同的纯度标准。

1、采用“孔径阻隔”原理结构的普通过滤机，部分去除毛油中由制油原料组织破碎后脱落产生出来的大颗粒机械杂质。

2、采用一定工艺周期内的“静置沉淀”方法，部分去除油体中比重接近、颗粒微小的磷脂及蜡等胶体杂质。

3、进行“孔径过滤”时采用助滤剂粘结或低温处理等辅助手段，部分去除油体中的磷脂及蜡等胶体杂质。等等。

下面再以实施例进一步说明本发明的具体技术方案：

实施例1：

选取符合制油标准的油料花生米1000KG，水洗清除沙土杂质后，先用较大火候在滚桶中烘炒去除其中所含水份，再用较小火候进一步烘炒至花生米表面微糊而通体变为棕黄色时出锅；趁热扬烟后用箩筛去除花生米已破碎脱落炭化的表皮，将整粒花生米破碎后进入蒸锅用蒸汽再次加热后送螺旋榨机内挤压出约420KG毛油，在专用过滤设备内分离出毛油中所含的各种杂质即得约400KG花生香味浓重，色泽棕黄，通体透明的调味用花生香油。

实施例2：

选取符合制油标准的油料花生米1000KG，水洗清除沙土杂质后，选用较大火候在滚桶中烘炒去除其中所含水份，再用较小火候进一步烘炒至花生米表面微糊而通体变为棕黄色时出锅；趁热扬烟后用箩筛去除花生米已破碎脱落炭化的表皮，将整粒花生米破碎磨酱后兑入大量热开水均匀调浆并在晃锅中振荡出约420KG毛油，在专用过滤设备内分离出毛油中所含的各种杂质即得约400KG花生香味浓重，色泽棕黄，通体透明的调味用花生香油。

实施例3：

A、按50％左右的比例将调味用花生香油兑入高烹油或色拉油中制成具有固定香型香度的烹调用花生调和油。其产品成本明显降低，其风味效果却可与普通烹调用浓香花生油媲美。

B、按逐级稀释法在调味用花生香油中兑入含量40％的碘化植物油制成含碘0.0125％的调味用加碘花生香油。按每人每日食用2克成品油计算，100微克的碘含量完全符合人体的日常营养需求。