[发明专利]消耗性产品中毒性代谢物的调制

说明书

发明领域：

本发明涉及调节消耗性产品中毒性代谢物水平的方法和组合物。所用组合物包括类黄酮醛(flamonoid aldehyde)和次级真菌代谢物。

发明背景

由霉菌引起的农产品的污染和破坏会造成经济上的损失和妨害健康。曲霉菌、Alternaria、Fusarium、和青霉菌属的真菌会污染食用作物和它们的产物。由这些真菌所产生的真菌毒素包括黄曲霉素、fumonasins、镰孢菌酸、TA/AAL毒素、zearalenone和单端孢霉烯(trichothecene)、5-丁基稻梨孢酸(5-butylpicolinic acid)和相关的植物毒性吡啶衍生物。这些真菌毒素是对包括人类在内的生物品种有强烈毒性，而且它们是可以在商品食物和动物饲料中找到的。如果禽类、鱼类、动物和人类吃了被一些能产生真菌毒素的一些真菌所污染的物质，便会引起严重的健康问题。

真菌毒素是次生的代谢物；由各种曲霉菌所产生的毒素是十分为人所熟知的。举例来说，黄曲霉(Aspergillus flavus)可以在许多植物材料上生长，以及产生一种低分子量的真菌毒素，即黄曲霉素，它对人类和许多种动物都是有毒的。这些毒素的真正和潜在的危险是在1960年于一件大规模鲑鱼中毒事件中被发现的，该事件是在商业孵鱼场中发生，原因是鱼类的饲料受真菌所污染。Fumonisin也是已知可以影响具有商业价值的畜养动物的生长和健康的，这些动物包括马、猪、鸡和火鸡等。Fumonisin也已在一些饲养动物的食物中找到，这些动物是广泛用于生物医学研究和商业性检验中的。因此研究结果会因为利用被真菌毒素所污染的饲料所饲养的实验动物而受到影响。

Fumonisins代表一类真菌毒素，是一种可以在食用农作物中找到的污染物。同样，同一镰孢菌真菌会在仓储的玉米上生长聚集，而使玉米会产生镰孢菌酸。镰孢菌真菌毒素它对热力是十分稳定的，而且可以在经过粗放的处理过程而幸存，也是可以在许多玉米产物中找到的，包括果糖玉米甜味剂和商业发酵产物。玉米甜味剂是使用于食物工业中主要的甜味剂。至于发酵产物例如是谷类酒精。其他在玉米和其他农作物中找到的真菌毒素包括TA/AAL毒素、黄曲霉素、和右环十四酮(zearalenone)、和单端孢霉烯(trichothecene)、5-丁基稻梨孢酸(5-butylpicolinic acid)和相关的植物毒性吡啶衍生物。

镰孢菌酸已知为可以影响神经递质，因此当接触到镰孢菌酸污染物质和产物的时候，是可以影响到中枢、周围神经系统和心脏功能的。因此，从消耗品除去镰孢菌酸和其他真菌毒素对人类和动物等的健康是十分重要的。

食品中存在有真菌毒素是由于真菌的分布极广而且其可以在已被鉴定的污染食品和作物的储存和处理过程中生长。极高含量的真菌毒素是可以在各种可供食用的商品中找到，包括在豆类、谷类、椰子、花生、甘薯和商业制备的动物饲料中找到。真菌毒素也可以在奶类和奶类产品中找到。除了使用化学防腐剂、巴斯德消毒法或严格控制和干燥储存条件之外，其他希望避免或降低商品中的真菌毒素的量的步骤并没有效用。

烟草产物被真菌毒素污染可能与使用烟草所导致的疾病病理学有关。烟草植物通常会被能产生真菌毒素的真菌所严重污染，其中包括会产生fumonisin和镰孢菌酸的真菌。Fumonisins已知与食道癌可以有关，这种癌症为全世界第三种最普遍的癌症。能产生fumonisin和镰孢菌酸的生物都是存在于烟草之上，因此可能发挥一定的致病力，其作用也可能影响到香烟和无烟烟草的消费者。有关的疾病可能是口腔癌、喉癌、和肺癌，以及其他与使用烟草有关的疾病。烟草已被证实被包括黄曲霉素的真菌毒素所污染的。

在化学上，真菌毒素是热稳定性的低分子量化合物。因此一旦食物或其他可以使用的物质被真菌毒素所污染，达到一个不可以接受的程度时，那些产物必须被丢弃。因此有需要发展避免食用品污染和/或鉴定产品中真菌毒素的出现或把被毒素污染的非食用品除去毒性的方法，以减低因接触了这些物质而造成对健康的影响。因此，非常渴望可以控制微生物毒素的含量和毒性，该等毒素是在可食用品进入食物链之前、之中、和/或之后开始累积的。否则的话，这些毒素便会被食用。

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