[发明专利]澄清茶饮料的制造方法

说明书

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种以祁门茶、复合绿茶和乌龙茶为主要原料的澄清茶饮料的制造方法。

本发明以前茶饮料的制造方法是以水萃取茶中有效成份，过滤去掉茶渣，再精密过滤除去微细颗粒后稀释，配以调味剂，灌装杀菌后所得茶类饮料。但用此方法制造出的茶饮料，由于茶的萃取液中的咖啡因、单宁、氨基酸、糖类各种高分子化合物析出的结果，易出现混浊物或沉淀，为解决上述缺陷曾有用超滤膜将茶汁进行过滤，即通过孔径2-4万分子量的中空纤维超滤膜将大分子的物质截留而得到澄清液，但用此方法对有效物损失大，滤波放置一段时间后仍出现絮状物。故此，也有用转溶方法即将浓茶汁用NaOH在100℃下将高分子物质转为水溶性物质，但用此方法处理的茶汁色泽较浓，口味欠佳。

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种保持原茶风味，长时间保存而不出现混浊现象的澄清茶饮料的制造方法。

本发明的目的是以如下方法实现的：澄清茶饮料的制造方法，包括如下步骤：

1、原料筛选：以祁门茶、复合绿茶或乌龙茶为原料茶叶；

2、浸泡：在温度为40-90℃的水中将原料茶叶浸泡3-10分钟，水与原料茶叶的重量比为10-20∶1；

3、过滤：用目数为100的滤网将步骤2的茶叶浸泡液过滤得到一次澄清茶汁；

4、再浸泡：将步骤3过滤存留的浸茶叶按照步骤2再浸泡，这时水与浸茶叶的重量比为6∶1；

5、再过滤：用目数为100的滤网将步骤4的浸泡液过滤得2次澄清茶汁；

6、混合并调整酸碱度：将一次茶汁与二次茶汁混合，用磷酸调节PH值3-4；

7、静置分离：将步骤6混合茶汁降温至20℃以下，加入0.5-2％的澄清剂氧化铝搅拌均匀，静置4-20小时，用离心机分离取出澄清茶；

8、稀释并调味：将步骤7混合茶汁稀释3-5倍，配以甜味剂和酸味剂调味；

9、灌装：将步骤8加热灭菌后灌装在容器内。上述的澄清剂还可以是有机物聚丙烯酰胺。

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1 ：取祁门红茶10Kg，加90℃水160Kg，浸泡10分钟，经过目数为100的滤网过滤得一次茶汁，将过滤存留的浸茶叶加60Kg90℃热水再浸泡，再过滤得二次澄清茶汁，将一、二次澄清茶汁混合用磷酸调节PH值至3，并降温20℃以下，加入1.6Kg澄清剂氧化铝搅拌0.5小时，静置24小时用离心机分离取出澄清茶汁，加入480Kg水，57Kg糖，2Kg柠檬酸，加热至95℃灭菌后灌装在易拉灌中，即制成澄清祁门红茶饮料。

实施例2：取复合绿茶10Kg，加80℃热水160Kg，浸泡5分钟，经目数为100的滤网过滤得一次茶汁，将过滤存留的浸茶叶加60Kg90℃热水再浸泡，再过滤得二次澄清茶汁，将一、二次澄清茶汁混合用磷酸调节PH值至4，并降温18℃，在搅拌下加入澄清剂聚丙烯酰胺1Kg，搅拌0.5小时，静置24小时，用离心机分离取出澄清茶汁，加入480Kg水，配以57Kg糖，2Kg柠檬酸，加热至90℃灭菌后灌装在容器内，即制成澄清复合绿茶饮料。