[发明专利]方便快餐烩牛肉及其制法

权利要求书

1.一种方便快餐烩牛肉，其特征在于：A、采用真空包装技术在一个袋内定量定比例分袋装有熟制牛肉和蔬菜，B、牛肉熟制过程中，牛肉和调料投入为，牛肉∶辣椒∶干姜∶花椒∶大料∶小茴香∶良姜∶葱段∶胡椒∶孜然＝91∶0.9∶0.1∶0.1∶0.2∶0.2∶0.27∶3.6∶0.7∶0.5；C、牛肉熟制过程中，牛肉与滋补药材的投入为，牛肉∶红枣∶甘草∶枸杞∶党参＝94∶0.37∶0.28∶0.09∶0.09 ；牛肉的熟制工艺是：(1)净化：选上等新鲜牛肉，剔筋去膜，整块冷水下煮锅，水沸净煮10分钟后将牛肉捞出，冲洗干净肉身上血沫；(2)熟制：锅内换新水，烧开后，将牛肉放入锅内并投入辣椒块、干姜片、花椒粒、大料粒、小茴香、良姜段、葱段，盖严锅盖，控制汤温在40℃-70℃情况下煮40分钟后，投入党参、红枣、枸杞、甘草，改用大火，汤温在不小于90℃情况下，继续煮15分钟后，牛肉煮熟，将熟牛肉捞出，控干汤汁，故凉用切片机切成薄片，上烘箱烘烤，烘烤分阶段进行，第一阶段在80℃的温度下，烤5分钟之后加入孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐面，第二阶段是在50℃的烤温下，烘烤10分钟之后出箱，牛肉出箱后再加味精粉，调均计量分袋；(3)消毒封袋：将已装袋的牛肉入高压罐保持0.09-0.16MPa的压力，处理15分钟后封袋；D、蔬菜的组成为，炸土豆片∶木耳∶黄花∶脱水菜∶粉丝∶纯牛油∶辣椒油∶花生油∶味精∶盐粉∶胡椒粉∶枸杞∶香油＝25∶3.1∶6.2∶31∶15.6∶1.5∶1.5∶1.5∶1.5∶7.8∶1.5∶1.5∶1.5。

2.根据权利要求1所述方便快餐烩牛肉，其特征在于蔬菜的制作工艺：

(1)用植物油将土豆片炸成金黄色；

(2)将洗净的木耳、黄花菜切成一定形状的块或条；

(3)送入烤箱在50℃的情况下烘烤10-20分钟；

(4)用花椒油、辣椒油，上等纯牛油、香油、味精粉、盐面、胡椒粉将炸好的土豆片、烘干的黄花菜、木耳、枸杞、脱水菜搅拌均匀计量入袋，入高压罐保持0.09-0.16MPa的压力，处理15分钟后封袋。

3.根据要求1所述方便快餐烩牛肉，其特征在于熟制牛肉与蔬菜包装比例为2∶3。