[发明专利]绿豆蛋白露及其制造工艺

权利要求书

1.一种绿豆蛋白露其原料为绿豆、食糖和水，其特征是绿豆浆液经两级生化处理，使其中的绿豆淀粉转化为低聚糖和单糖，使其中的绿豆蛋白质转化为小分子酞和氨基酸。

2.根据权利要求1所述的绿豆蛋白露，其特征是所述的组份中尚含有绿色植物提取物---茶多酚。

3.根据权利要求1所述的绿豆蛋白露，其特征是所述绿豆蛋白露组份含量为：水分≤90％，小分子肽+多种氨基酸≥5％，外加食糖+低聚糖+单糖≤4％。其中含有八种人体不能合成的氨基酸，分别为苯丙氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、甘氨酸。其被释放出来的微量原素为钙、磷、铁、锌、镁、钾。

4.一种绿豆蛋白露的制造工艺其特征有以下两个步骤：

(1)绿豆处理液的设备：

将绿豆在30℃-35℃清水中浸泡5-10小时，清洗干净经过脱皮，磨浆，过滤去除杂质，再进入胶体磨细磨，使绿豆浆细度达到2-50微米；将以上绿豆浆液置于一级生化反应釜中，控制85℃-90℃温度，PH6.4-6.5，加入淀粉酶，在搅拌下保温30-60分钟，然后升温到90℃-105℃灭酶，一级生化处理反应式为：

将以上处理液置于二级生化反应釜中，控制温度45℃-50℃，PH值6.5-6.7，加入蛋白酶，蛋白酶用量为每克干物质加50-100单位。在搅拌下保温30～60分钟，然后升温到90℃～105℃灭酶，二级生化处理反应式为：

(2)绿豆蛋白露的调配：

将上述步骤最终取得的绿豆处理液过滤、灭菌、冷却、置于调配缸中，按照绿豆处理液40-70％，水30-60％的比例加水调配，按总量为基加食糖0.5-2％，茶多酚0.5-1‰，搅拌10-15分钟，送入均质机中均质处理，均质压力为25MPA，保持5-10分钟，然后灌装于易拉罐中。在120℃-130℃温度下第二次灭菌处理5-10分钟。