[发明专利]草莓酒及其制作方法

权利要求书

1.一种草莓酒，其特征在于该草莓酒是以草莓为原料，经发酵离汁，将汁液加入酵母液和甜酒药发酵、陈酿制得的酒度为7°～15°％V/V，含糖量为5～13g/100ml，总酸0.45～0.75g/100ml的发酵酒。

2.根据权利要求1所述的草莓酒的制作方法，其特征是：

(1)将新鲜草莓打浆，按200～300mg/kg加入二氧化硫溶液，在20～25℃温度下，敞口发酵7～10小时，或在25～28℃温度下，敞口发酵5～7小时，进行第一次离汁；

(2)将第一次离汁后的汁和浆，按重量百分比各加入2～5％的酵母液，在20～28℃温度下，敞口发酵24～36小时，进行第二次离汁，取汁液放置澄清；

(3)取澄清汁液调整成份，调整PH值至3.2～3.5，加入二氧化硫溶液150～250mg/升、甜酒药0.75～1g/升，按重量百分比加入2～5％的酵母液，在20～26℃温度下，密闭发酵15～20天；或者，取澄清汁液调整成份，加入糖160～180g/升，然后在加糖后的澄清汁液中，按150～250mg/升的二氧化硫溶液，加入甜酒药0.75～1g/升，按重量百分比加入2～5％的酵母液，调整PH值至3.2～3.5，在20～28℃温度下，密闭发酵20～40天；

(4)进行后发酵、陈酿或者在陈酿后进一步进行成品调配即用草莓白兰地或食用酒精调整酒度用柠檬酸或酒石酸调整酸度、装瓶杀菌存放。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是后发酵为室温下密闭发酵20～40天。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征是陈酿为在8～10℃温度下，密闭放置3～6个月。

5.一种草莓酒，其特征在于该草莓酒是以草莓为原料，经发酵离汁，将浆经发酵、蒸馏、陈酿制得的酒度为38°～41°％V/V，总酸0.2～0.4g/100ml，总酯0.075～0.085g/100ml的白兰地。

6.根据权利要求5所述的草莓酒的制作方法，其特征是：

(1)将新鲜草莓打浆，按200～300mg/kg加入二氧化硫溶液，在20～25℃温度下，敞口发酵7～10小时，或在25～28℃温度下，敞口发酵5～7小时，进行第一次离汁；

(2)将第一次离汁后的汁和浆按重量百分比各加入2～5％的酵母液，在20～28℃温度下，敞口发酵24～36小时，进行第二次离汁，取浆备用；

(3)取浆按0.7～1.1kg/kg加糖，加糖后按200～300mg/kg加二氧化硫溶液，加甜酒药0.75～1g/kg，按重量百分比加2～5％的酵母液，在20～28℃温度下，发酵20～40天；

(4)将发酵后的浆蒸馏、陈酿。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征是将发酵后的浆加入汁酒酒脚，进行蒸馏。

8.根据权利要求6或7所述的制作方法，其特征是蒸馏在90～100℃沸点下蒸馏。