[发明专利]一种活性山药粉加工方法

说明书

本发明涉及一种植物加工方法，尤其是活性山药粉加工方法。

山药为多年生缠绕藤本，地下具圆柱形肉质块茎，可供食用，也可入药，具有健脾胃，补肺肾之功能。近年来，在人们的食物结构中占居一定位置，作为食品添加剂和药用范围也在更加广泛，山药的需求量在增加。鲜山药较干山药药用价值更高，但鲜山药即使在适宜的恒温下保管，也不宜多于一年，且存在存储占空间，费用高、运储不便之不足。

本发明目的在于提供一种保持鲜山药活性的活性山药粉加工方法。

本发明目的是这样实现的：以鲜山药为原料，制成活性山药粉，其加工方法为：鲜山药经选料→泡制→真空冷冻干燥→粉碎→包装而成。所述泡制，是将洗净后的鲜山药去皮切段，水浸泡去浆，时间20至40分钟；所述真空冷冻干燥，是将泡制后的山药置于真空冷冻设备中进行速冻抽真空干燥，速冻时间1.5至2.5小时，冷冻温度零下30℃至40℃，真空度达到4至6帕；上述过程，从泡制到包装均在无菌室内操作。

本发明优点和积极效果是：1．可保持鲜山药的纯天然性，不破坏原鲜山药生物物理化学指标。2．加工过程中无化学污染。3．色泽纯正，4．体积缩小6至8倍，便于保鲜食用、储存、运输。5．加上真空包装，保质期可达5年。

实施例：

活性山药粉加工方法如下：

1．选料：选用个大质满，无变质的鲜山药，去头清洗备用；

2．泡制：将洗净后的优质山药去皮切段，以表面无黑点及发霉为限一水浸泡去浆，时间30分钟；

3．真空冷冻干燥：将泡制后的鲜山药置于真空冷冻干燥机内进行速冻抽真空干燥，速冻时间2小时，冷冻温度零下30℃以免破坏鲜山药原组织成份，真空度达到5帕时取出，以确保充分干燥，并保持含水量小于12％；

4．粉碎：将脱水后的山药挑出变色等不合格品，选出优质山药用风选式粉碎机粉碎至120目至150目；

5．包装：将粉碎后的山药，按每袋1kg定量装袋，用真空包装机封口；

6．从泡制到包装均在采用紫外线灯灭菌的无菌室内操作，避免使用化学品灭菌，以防止降低山药活性和化学污染。