[发明专利]狗肉汤料

说明书

本发明属于一种快餐食品。

目前人们食用的狗肉汤多以鲜族传统手法制做。原料以肉边及下货为主，由于制做过程中手法不同，因此口感各异，难保质量。又因市场上较难买到鲜狗肉，所以人们只能在饭店品尝到口感各异的狗肉汤。由于这种狗肉汤不能工业化生产，很难进入千家万户。

本发明的目的，是提供一种能工业化生产的狗肉汤料。

狗肉汤料，由主料、营养滋补剂和佐料配制成，其中狗肉、狗鞭、狗油、红辣椒和白菜为主料，黄酱、香白子、陈皮、花椒、大料、肉冠、味精为佐料，鳖粉(或鳖汤)为营养滋补剂，上述佐料中只少取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。

狗肉汤料的配料比是：

主料：狗肉78～89％、狗鞭0.2～0.5％、狗油2～4％、红辣椒0.8～1.6％、白菜1.2～2％；

营养滋补剂：鳖粉或鳖汤1～3％；

佐料：黄酱1～1.5％、香白子0.1～0.3％、陈皮0.3～0.8％、花椒0.2～0.4％、大料0.3～0.5％、肉冠0.3～0.6％、味精0.3～0.5％、葱0.1～0.3％、姜0.15～0.2％。在制做狗肉汤料时，只少取上述佐料中的两种。上述百分比按重量计。

狗肉汤料有两种，即干式汤料和湿式汤料。

实施例一(干式汤料)

主料：狗肉86％、狗鞭0.3％、狗油3％、白菜2％、红辣椒1％；营养滋补剂：鳖汤3％；

佐料：黄酱1.2％、香白子0.2％、陈皮0.5％、花椒0.3％、大料0.4％、肉冠0.4％、味精0.4％、葱0.2％、姜0.2％。佐料取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。

实施例2(干式汤料)

主料：狗肉74％、狗鞭0.2％、狗油2％、白菜2％、红辣椒0.7％；

营养滋剂：鳖汤1％。

佐料：黄酱0.8％、香白子0.2％、陈皮0.4％、花椒0.3％、大料0.3％、肉冠0.3％、味精0.4％、葱0.1％、姜0.15％。上述佐料取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。

狗肉汤料的制作方法：

一、选经过检疫后的优质狗，按配比要求取其肉、狗鞭、狗油，另外取鳖将其切碎。

二、按配比要求取白菜、红辣椒进行卫生处理后，切成0.5cm左右的条状断片。

三、用高温蒸煮，再放入上述两种以上佐料混合配制成狗肉汤料，装袋后，再进行高温灭菌，经检验合格后，即为成品狗肉汤料。

本发明的狗肉汤料，营养丰富，久食用强身健体。另外该狗肉汤料携带方便，为一种快餐方便食品，可进入千家万户。