[发明专利]一种纯蒜蓉及其制造方法

说明书

本发明涉及一种保健调味食品，特别是一种纯蒜蓉及其制造方法。

目前，用大蒜制成的保健调味品，大都没有除去蒜臭或虽然除去了蒜臭，但由于经过了高温浸烫，降低了大蒜的原质、原味和原功效。如专利申请号为93110936.1的“大蒜酱罐头”，虽然保留了鲜大蒜的风味和营养成份及杀菌作用，但没有除去令人讨厌的蒜臭，又如专利申请号为93100739.9的“保健食疗大蒜罐头及制法”，由于经过了90～100℃的浸烫，破坏了大蒜的有效成份，降低了大蒜的原味及原功效。

本发明的目的在于提供一种没有蒜臭、食用方便、味道鲜美、具有消毒杀菌、防痢、抗痢、止霍乱、抗泻等功效，且保留了大蒜的原质和原味的纯蒜蓉及其制造方法。

本发明的目的是这样来实现的，是由大蒜、白糖、食盐、味精、清油、白酒、香精、蒸馏水和香油等制成。

各组份的重量百分比为：

大  蒜    60～78％

清  油    2～5％

白  酒    2～5％

白  糖    2～5％

香  精    0.2～0.8％

蒸馏水    5～15％

食  盐    8～12％

味  精    0.2～0.8％

香  油    1～5％

各组份的最佳重量百分比为：

大  蒜    70％

清  油    3％

白  酒    3％

白  糖    3％

香  精    0.5％

蒸馏水    8％

食  盐    10％

味  精    0.5％

香  油    2％

制造纯蒜蓉的方法：

a、先将大蒜剥皮、洗净、切片、用茶叶汁与蜜糖配比为1∶1的除臭剂，拌匀后，在40℃以下的恒温中烤干，制成脱水蒜粒；

b、用重量为大蒜重量一半、温度为40℃以下的开水浸泡脱水蒜粒10～30分钟，然后滤干水份，磨成10～30目的蒜浆；

c、将蒜浆放入容器内，按配比加入食盐、白酒拌匀，密封浸制5～12天，再加入清油、香精、蒸馏水拌匀，再密封泡制2～10天，加入白糖、香油、味精拌匀，密封2～5天，即可罐装。

本发明的纯蒜蓉，由于是在低温下除去了令人讨厌的蒜臭，且没有添加任何有害化学物质，故保持了大蒜的原质、原色、原味和原功效，具有消毒杀菌、防痢抗痢、止霍乱、抗泻、强肝补血、防癌抗癌等综合效能，且味道鲜美，食用方便。

实施例：

取70份大蒜剥皮、洗净、切片、用茶叶汁与密糖配比为1∶1的除臭剂1份拌匀后，在37℃的恒温中烤干，制成脱水蒜粒，再取35份，温度为37℃的开水浸泡脱水蒜粒20分钟，其后滤干水份，磨成20目的蒜浆，并放到容器内，加入10份食盐、3份白酒拌匀、密封10天，再加入清油3份、香精0.5份、蒸馏水8份拌匀，密封泡制5天，又加入白糖3份、香油2份、味精0.5份拌匀、密封，3天后即可罐装食用，其保质期可达26个月。