[发明专利]优级啤酒酿造新技术方法

权利要求书

1、一种优级啤酒酿造新技术方法，其技术特征是在啤酒发酵液(按现有成熟工艺技术方法酿造的发酵液)中添加一定数量的茶仙酒醪液或优质中国黄酒醪液(按传统成熟工艺技术方法酿造)，使用茶仙酒酵母或中国黄酒酵母(含混合培养发酵霉菌)与啤酒酵母共生发酵。使用茶仙酒醪液或中国黄酒醪液中所含的丰富α-氨基氮、缬氨酸、丰富的营养素、香气物质、口味来调节提高啤酒发酵液质量、风味，酿造高发酵度、低残糖、低双乙酰的口感风味优良的优级啤酒。

2、根据权利1所述优质啤酒酿造新技术方法，其特征是利用茶仙酒醪液或中国黄酒酒醪液中丰富的α-氨基氮、缬氨酸来提高改善发酵液质量，并控制双乙酰及其前驱体α-乙酰乳酸在后酵期中的大量形成。

3、根据权利1所述优质啤酒酿造新技术方法，其特征是使用茶仙酵母或黄酒酵母(含混合培养发酵霉菌)与啤酒酵母共生发酵。利用强壮旺盛的茶仙酵母或中国黄酒酵母的活力、悬浮性以及使啤酒酵母得到营养复壮，共同提高发酵度，降低残糖，加速双乙酰还原。

4、根据权利1所述优质啤酒酿造新技术方法，其特征应用茶仙醪液或黄酒醪液所含的酸在发酵液浓度4.2BX左右时加入以控制和加速消除双乙酰。

5、根据权利1、2、3、4所述优质啤酒酿造新技术方法，其特征是缩短啤酒酒龄。

6、根据权利1、2、3、4、所述优级啤酒酿造新技术方法，其特征是使用茶仙酒醪液或中国黄酒醪液香味物质、酯类、酸类以及调和五味来克服啤酒渗淡生味，提高啤酒口感风味，使啤酒清爽，香醇调和。

7、根据权利1、2、3、4、5、6所述优级啤酒酿造新技术方法，其特征是使用掺有不同中药成份或其他营养成份酿造的黄酒醪液(即使用黄酒作为载体的醪液)参与啤酒发酵液酿造各种不同口感、功能、功效的功能性啤酒。