[发明专利]一种非熟化淀粉成型产品

说明书

本发明涉及一种非熟化淀粉成型产品。

在构成人们日常食品的粉体原料中，如红薯，玉米，高粱，土豆，等制成的淀粉与水混合后表现出明显的触变性质。这种触变性质使其难于象小麦面粉那样直接与水揉合成型。即使成型其可操作性能差，所得产品强度低。传统上生产这类淀粉的成型食品如粉丝等都需经受热熟化来实现。所得产品为熟化的成型食品。采用这种传统的加工手段，由于工序长，能耗高等原因，使其生产效率低，成本高。此外，这类成型物制备过程中一般要引入如明矾等化学试剂作为调理剂，这不仅提高了生产成本同时人为地向食品中引入了含铝物质。

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种淀粉成型产品。这种产品制备时不需加热，因而所得产品为非熟化产品。这种非熟化产品因其制备流程简单，操作方便，能耗低，使其生产成本降低，并更便于规模化生产。此外，由于这种成型产品制备不需要引入含铝等物质，故食用起来更安全。

本发明所述淀粉成型产品是由一种淀粉或几种淀粉混合物加助成型剂经过混捏揉和，采用挤出或压切等成型方式成型。其方法是：

1)，将淀粉按一定比例与助成型剂混合；

2)，将1)得到的混合物充分混捏；

3)，将2)得到的混捏物经成型装置成型，得到产品。

本发明所述成型产品所用淀粉是指任何一种与水混合后具有触变性质的食用粉体原料。

本发明所述成型产品的制备过程中所用助成型剂包括水，碱，酸，盐及它们的复合物，这其中碱，酸，盐可以是市售的化学品，也可以是天然的水萃取物，如草木灰的水滤洗液等。

本发明所述的成型产品，可以按照不同目的引入不同添加成分制备各类功能性食品。

本发明所述成型产品，可以由挤出或压切等方式实现，成型物的形状可以是任意条状，片状及其他异型体。

本发明所述的成型产品经蒸煮，烹炸处理后成为熟化食品。这种成型物可直接作为商品投放市场，也可以经干燥后作为商品出售。

以下通过实例描述本发明的特点，这些实例只是为了举例说明本发明，而不构成对本发明范围的限定。

                    实例1

取市售红薯淀粉20千克，加入10千克草木灰滤洗液，充分混合，在压面机上挤压成片，如此反复三次，调整压片厚度为2。5毫米，调整切割齿轮缝间距为3毫米，切割得产品1。

                     实例2

取市售玉米淀粉20千克，加入10千克草木灰水滤洗液混合，之后加入1千克食用醋酸混合，经充分混捏揉合选用φ2毫米孔板在挤条机上挤出成型，得到产品2。

                     实例3

取市售红薯淀粉10千克，玉米淀粉10千克，加入5千克浓度为2％的氢氧化钠水溶液混合，之后加入5千克含1。8％食盐的虾汤溶液充分混合，在压面机挤压成片，控制压切操作条件得到25×25×2毫米的成型物，风干得到片状成型产品3。

                     实例4

取22公分铝锅两个各加入1.5公斤水置于火炉上加热至沸腾，取产品1和产品2各100克置于两个锅中，煮约7分钟后得到透明的富有弹性的熟化食品。

                     实例5

将炒锅至于火上，注入适量的食用油，烧热，取产品3置于锅内烹炸，产品3膨化得到膨化食品。