[发明专利]乌龙茶饮料的制造方法

说明书

本发明涉及一种以乌龙茶叶为原料、清澄、可长期保存的茶饮料的制造方法。

通常罐装乌龙茶是将茶提取液经过过滤或离心分离后，热封到容器中，再经高压杀菌釜110-125℃、15-30分钟杀菌制成(日本专利，公开特许公报，平1-202247)。由于杀菌时间比较长，茶的品质会因长时间高温而变差，生产效率也比较低。另外，为了防止和减少茶饮料存放中产生混浊和沉淀，有的采用酶分解法(如中国发明专利：申请号87103320A；日本专利：公开特许公报，平3-280832)，有的加入钙化物(如日本专利：公开特许公报，平3-290151)等进行处理，为了防止茶饮料氧化变质，有时要加入异—抗坏血酸或异—抗坏血酸钠，在罐装时要充入氮气置换罐内的空气(如日本专利，公开特许公报，平1-240145)，设备复杂，技术要求也比较高。加入抗坏血酸后，在高温作用下，往往会使茶汤产生一种异味，并且不易完全消除；充氮处理，如氮气纯度不高，反而会加快茶饮料的氧化变质。

本发明的目的是提供一种以比较简便的装置生产清澄可口、可长期保存的乌龙茶饮料的生产方法。

本发明是这样实现的：

1.按常法，先将乌龙茶叶磨碎，再用加热的去离子水提取，制得水溶性茶成份的提取液；2.用纳滤技术处理所制得的提取液，把蛋白质等高分子量成份及细菌滤除，得到精制的浓茶汁；3.用纳滤技术，滤除去离子水内的微粒、微生物和细菌后，再以适当比例稀释浓汁后满封装；4.将封装后的茶饮料用巴氏法杀菌后贮存；该钠滤提取液的纳滤膜的截流分子量为2-7万。

进一步，上述水溶性茶成份提取液系将磨碎的茶叶用95℃的去离子水搅动提取；纳滤去离子水的纳滤膜的截流分子量为1-2万；所说的满封装是罐满封装或瓶满封装。

本发明的优点是：1.不添加抗氧化剂，改进口味；2.不用充氮，简化了设备；3.不用高压杀菌釜，提高生产效率，改进品味；4.不用酶和钙化物等化学添加剂，为纯天然饮料。

下面结合本发明的实施例和比较例的描述，进一步提供本发明的技术细节。

(A)实施例1，将一公斤的乌龙茶叶粉碎，分装于8只140目的不锈钢丝网内，用15升95℃的去离子水在不断的搅动下提取15分钟，制得水溶性茶成份提取液。提取液经两层200目不锈钢丝网预过滤后，再经截流分子量2万的纳滤膜纳滤，得到精制的浓茶汁。之后，用经过截流分子量为2万的膜纳滤后的去离子水，以1∶3比例稀释装罐。本实施例使用标称250毫升的三片式满装型易拉罐，对其装满(约280毫升)，藉溢流排掉罐内空气，实现满装罐，最后，对封罐后的茶饮料在95℃下巴氏杀菌5分钟，冷却至室温贮存(样品A)。本实施例也可采用瓶装满封装。

(B)比较例1，同(A)，只是装罐时只装250毫升，留约30毫升的空间(样品B)。

(C)比较例2，余同(A)，只是最后茶饮料中加有125ppm抗坏血酸(样品C)。

本发明的效果如表1、表2、表3所示：