[发明专利]防龋齿奶糖及其制造方法

说明书

本发明公开了一种防龋齿奶糖的制造方法，属糖果食品加工分类。

糖果是我国人民的传统食品，开会，联谊活动，逢年过节嘉事活动，以及走亲访友，件件活动少不了它，尤其为儿童所喜爱，传统的奶糖都是由白砂糖，奶油，炼乳，奶粉，香精，明胶等料组成，这种奶糖食用后，易生龋突变球菌(streptococcus mutans)及葡萄糖基转酶而产生蚀斑，食用多了影响牙齿健美，生龋齿，据有关卫生组织对城市儿童龋齿发病率的调查数据中发现，十二岁儿童发病率达45.8％，个别地区幼儿园大班发病率达91.3％，儿童生龋齿与多食传统的糖果有很大联系，近期有人发明了防龋齿的泡泡糖，口香糖以及胶姆茶糖等，这些糖果虽有不龋齿，健牙的作用，但营养价值不高，且泡泡糖，口香糖经过一段时间的咀嚼后就吐弃，在城市会影响环境卫生

本发明的目的是提供一种防龋齿奶糖的制造方法，奶糖既有营养，又具有防龋和健齿的作用，还能克服其他防龋糖类的缺陷。

为实现本发明的目的，其途经是这样找到的，茶多酚是茶叶中的活性成分，它的功效已为人知，它具有很强的抗氧化活性，且具有抑制细菌生长作用，其最低抑菌浓度为0.005％～0.1％，根据茶多酚的特性应用于食品，国内外已有研究，但一般偏重于其强抗氧化活性而实现保鲜为主要目的研究，而对其抑菌功能尚未引起足够重视，其次，把茶多酚如何添加到食品中去，采用合理工艺达到均质，不分解，下挥发，易被人体吸收等方面未见产品，在奶糖中更无先例，再次茶多酚易溶于水和酒精，如何均匀掺和半于物质和油脂，乳脂类物质中且保持其功效未见报导，茶多酚对于变形链球菌有抑制作用，可以应用在糖果食品中，具有防龋及健齿作用，因此，本发明的特点是在常规奶糖胚料中掺入适量的防龋作用的茶多酚，也就是将奶糖配料：白砂糖，葡萄糖浆水，奶糖，炼乳，香精及明胶，通过热溶配比，过滤，熬煮等常规工艺，制成奶糖胚料，其特征是掺入适量茶多酚，掺入量在0.02％～0.20％。然后，经过中温下搅拌调和，冷却成型切块包装成产品。

以下通过说明书附图，对本发明作进一步说明。

附图为本发明生产工艺流程图。

根据流程图的生产工艺流程，将白砂糖，葡萄糖浆水，奶油，炼乳，明胶，按奶糖常规制造工艺制成糖胚料，茶多酚掺入前，先经合理工艺均质然后加到糖胚中，加入量控制在0.02％～0.20％，加入后经中温搅拌调和，同时加入奶粉，温度控制在70～100℃，搅拌速度开始时慢速，60转/分保持5～10分钟，然后加快转速，速度控制在190转/分，总搅拌时同在40～60分钟，待搅拌均匀后停止搅拌冷却成型，选检后包装成产品。