[发明专利]假酸浆子冻的制备方法

权利要求书

1、假酸浆子冻的制备方法，其特征是以假酸浆子、胶凝剂和水为主要原料，根据需要添加防腐剂、食糖和/或甜味剂、香精、色素，除水外，以主原料与添加剂的总重量为百分之百计算，各种组分所占重量百分比为：

假酸浆子           15～85％

胶凝剂             0.1～8％

防腐剂             0～4％

食糖               0～70％

甜味剂             0～3％

香精               0～3％

色素               0～0.5％

以上述配方制作假酸浆子冻的方法如下：

1)．选择无发芽、霉变的优质假酸浆子，将其置于网上，以流水轻度冲洗，除去杂质和灰尘；

2)．将清洗、除杂后的假酸浆子加入其重量的10～40倍的水中进行搅拌溶浆，搅拌速度为80～600转/分钟，搅拌时间不少于5分钟，为了加速溶浆，可对搅拌液加温，温度控制在80℃以下；

3)．过滤，除去渣滓和籽粒，得到假酸浆子溶液(简称溶浆)；

4)．将胶凝剂加入到假酸浆子重量的1～10倍水中充分混合，得到胶凝剂混合液；

5)．将防腐剂、食糖、甜味剂等添加剂按配方称量出来，在灭菌前加入到溶浆或胶凝剂混合液中充分混合；

6)．分别对溶浆和胶凝剂混合液进行灭菌，对溶浆的灭菌采用瞬间超高温灭菌法，即温度应控制在100-126℃，时间持续2～8秒；

7)．将灭菌后的溶浆和胶凝剂混合液迅速降温至50℃以下，进行充分混合，过滤；

8)．灌装、密封；

9)．静置老化，温度为0℃以上的自然环境温度，不高于30℃，时间2～8小时；

2、按照权利要求1所述的假酸浆子冻食品的制备方法，其特征是胶凝剂为钙盐，如碳酸钙、硫酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙的一种或几种。