[发明专利]米饭菜肴馍带茶水混合快餐热保鲜售货方法及其设施

说明书

本发明涉及一种米饭、配多种菜肴为主，附带馍，兼带茶水的混合快餐的分装、搬运、储备、加热、控温、保温、蒸汽保鲜、药醋蒸汽保鲜、凉菜、用具消毒灭菌及药醋的组成、废气排放，卫生、安全、方便售货的方法及其完成上述任务的售货车和简单附属设施。

现有技术：

1、蒸好才揭开盖的米饭，鲜热爽口，餐配适温菜肴，鲜香可口，营养成份好搭配，形成多种鲜味风味，略改品种，掺配作成多种保健食品，略加药物作成药膳，美味吃进治病，选不同的粮、菜、肉、调料，调整工艺作成多种风味食品（本发明将药膳、保健食品、风味食品统称风味食品）饭前饭后饮茶，醒脑提神，有利消化，促进新陈代谢，是一种历史优久的餐饮文化，适应多种消费档次，是中国文化背景和经济发展形成的慢餐，作餐设施落后，进一步影响工艺不规范，调味品繁杂，难掌握更难适应众多口味，慢悠悠几千年实在不适应快节奏，正抓紧学习快餐，因气候、产粮、肉菜、调料及口味差异，学欧、美、日等快餐不完全适应。米饭快餐配带上欧美已成熟馍、面包、饼等的制品（本发明统称馍）兼带茶水、鲜开水、豆浆、咖啡、冷饮等（本发明统称茶水）组成混合快餐，适应多种需要。米饭软易粘糊，易互挤压成砣变质，含水多，过热、过蒸、超湿和热盛放超时要稀绒变质，米饭浸水汽液，要脱味变质，冷了不好吃，馊了不能吃，小盒分装不便加热，保鲜、运储及销售，其盒难办，菜肴品种多，讲究色、香、味美，需不同温度，适温食用才鲜香可口。茶水要求各异，急喝的要温茶水，买带走的要热茶水，泡茶叶的要鲜开水，热天要喝凉茶，加冰冷饮。馍类大部份要烤热了边吃边喝点什么，着急的要用纸包半头边走边吃。米饭配菜肴餐用，宜碗、盒、筷、勺配合，热米饭、菜肴不断排水蒸气，是一种污染，食品卫生、环境保护较难;因售货场地所在位置、销量大小，及供电、供液化气等能源条件不同，各地口味气候条件各异，现有快餐技术不能全面适应上述要求。形成：（1）快餐公司用冷藏汽车载保温箱装饭菜运到售货点，或就在车上售货，不足是越卖越凉“冷变味”，品种少，移动难，成本高;（2）商业食堂经常饭冷菜凉，保温、保鲜差，费用高;（3）一种即煮即卖的快餐店，一口大锅轮流煮汤圆、水饺，水浑汤稠，其味难辩;（4）一种烧菜馆，用多个铝锅单装多种汤菜，在店门外设多个蜂窝煤炉加热保鲜，店内单锅小炒，蒸菜配套，因适当档次、习惯，生意好，不足是饭冷或稀绒变味，场地占用大、卫生差;（5）人力车载小炉设锅、蒸笼，蒸热馍移动售货，不足是卫生差、不配套、档次太低，适应面差;（6）火车站楼层候车室经天桥上车，日流量几万人次，运进难，卫生、环保要求高，用量大，口味、档次杂，现有米饭快餐技术不适应，形成在候车室没吃饱喝够带足，火车上更难熬;（7）中心街区，特别是划定的步行街、商业街、高层楼宇、商场、市场和桃花会、龙舟会、风筝节、新旅游热点，吃喝难;（8）企、事业单位食堂，作餐能力强，却不能将饭菜、茶水，运到工地、车间、宿舍区适温、卫生售货，更无法直接向社会服务;（9）各家自设小锅灶作“蒸好才揭盖的米饭”吃个鲜热爽口、鲜香可口，麻烦多，浪费大，“怕吃饭”，慢餐对中国经济发展、社会进步的阻碍，每年直接损失百多亿元，间接损失无可估量，市场法官判令限期改快，限期退出市场。

2、中国广东高等教育出版社1991年出版，黎文献著“中国常用民间疗法”一书308-309页所述食醋蒸汽的作用，中国医药出版社1993年出版，路德华编“葱、姜、蒜、醋治病小窍门”一书，是中国“民间”疗法第三分册，所刊几百种内服外用方剂，是重要成果，唯没有用药醋蒸汽对食品灭菌保鲜的章节，由日本国保协会会长黑岩东五原著，曲国斌，张义东编食品工业出版社出版“食醋与人体健康”一书，介绍日本国对食醋的研究，快速扩大应用面，20年间食醋用量增加一倍，食盐用量减少一倍，该书88-89页所说食醋渗进米作饭防馊的方法及用醋对多种食品保鲜方法，都具有方便适用的特点，以上成果缺与米饭多种菜肴的热、保鲜衔接的技术及其设施，不能直接用于混合快餐。

3、中国专利CN 1071058.A公开一种快餐方便米饭，不足之处在于：饭在90C水中泡15分钟，要脱味变质，如用鸡汤、肉汤又太贵;二是饭菜装入内袋，外层用水袋保温较麻烦，三是自备餐用可行，不便在多种场合充分供应。

4、日本国特许（专利）1986年9月23日公告，昭61-42543＃：“米饭保温保存法”用“电饭煲”方式将米饭控温到55C+5C存放，作为家用很方便，不适应快餐特点，即做既卖顾客难等，存久了要如前述稀绒变质。