[发明专利]一种新型保健酒的配方及其生产方法

说明书

本发明属于食品技术领域里的一种新型保健酒的配方及其生产方法。

目前，国内外已有利用鳖甲或鳖肉制造保健酒的先例，但在配方和生产方法上还存在着许多不足的方面：一是只用鳖甲或鳖肉部份与某种药物配方，这样生产的产品保健作用不明显。二是在生产方法上是将鳖甲或鳖肉熬煮后加入酒中浸泡，这样经高温后，使鳖中许多营养物质受到严重破坏，达不到保健效果。

本发明的目的，是提供一种以米酒、活鳖为主要原料，辅以部分高档名贵药材生产新型保健酒的配方及其生产方法。

现结合本发明的实施例说明新型保健酒的配方及其生产方法。该发明产品的原料物质由大米、酒曲、活全鳖制鳖甲、绞股蓝、枸杞、桂圆、红参、红枣所组成，其配方为35%（V/V）米酒400～600gkg，活鳖40～60kg，制鳖甲5～15kg，绞股蓝2～4kg，枸杞4～6kg，桂圆4～6kg，红参4～6kg，红枣4～6kkg。其最佳配方比例为500∶50∶10∶3∶5∶5∶5∶5，其生产方法，首先将选好的大米煮成米饭，再将米饭摊凉到30℃-40℃后按100kg米饭比0.6kg酒曲的比例将酒曲拌入米饭中，拌匀后再装进陶器缸（或木质缸）中，密封发酵8-12天时间，使充分发酵后进行蓝馏。蒸馏出来的米酒调配成35%（V/V）的米酒即可使用，另外将活全鳖和药制鳖甲放入装为55%（V/V）酒的容器中浸泡，这样能充分利用活全鳖的全部营养物质。浸泡20～35天后，将制好的胶股蓝茶加入鳖酒中混合浸泡15～25天，这样使其胶股蓝茶的营养物质能充分失放，增加产品的保健效果。枸杞、桂圆、红参、红枣清洗后用低度酒浸泡15～25天。接下来将浸泡活鳖、药制鳖甲和胶股蓝的高度酒与浸泡枸杞、桂圆、红参、红枣的低度酒进行调配至35%（V/V）后再使其混合浸泡15～25天，浸泡好后，硅土过滤机过滤，过滤后再进行陈酿，陈酿好再进行过滤，直到过滤达到标准后灌瓶包装入库。

本发明的优点在于配方合理，生产方法科学。采用活全鳖用酒浸泡新技术，使鳖的营养物质得到全部利用，该发明继承了传统泡酒优点，又运用了当代医学，生物学和食品微生物学的技术成果。该产品还具有色泽清亮，香气纯正、味道上乘等特点。饮用该产品对人们养身健身都具有很好的保健作用。