[发明专利]大蒜简易除臭方法及大蒜奶

说明书

本发明公开了一种大蒜简易除臭方法及大蒜奶，属于食料的处理及非酒精饮料的制备技术领域，主要用于去除大蒜中所含的特殊辣味和臭味并用除臭后的大蒜制奶。

因为大蒜在世界上不仅产量大，营养丰富，养分全面，尤其含有许多对人体有益的微量元素，而且它既可食用，又可防病治病，特别是具有消炎、抗癌、延缓衰老等功能，因此近几年全世界都掀起了一股大蒜研究热，在已有技术中仅用以去除大蒜特殊辣味及臭味的方法就有十几种，如微波处理除臭法；蜂蜜、胡椒粉、菠萝精油、薄荷醇、食油除臭法；氢氧化镁除臭法；硅溶胶和肌醇六磷酸除臭法；醋除臭法；酶处理除臭法；环糊精除臭法；抗坏血酸除臭法；饱和碳酸盐除臭法；氨基酸和还原糖的反应产物除臭法；醇类浸取除臭法；加热干燥除臭法；冷冰除臭法；富马酸或富马酸钠溶液浸泡除臭法等等。但是上列这些除臭法都分别存在以下一些问题：有的所需器材和原料较多，耗费大处理成本高；有的除臭工艺复杂所需时间长；有的难掌握不适合在大蒜产地推广应用；还有的废弃物对环境有污染等等。

经查阅李兆龙等发表在《食品科学》1987年第6期上的“大蒜脱臭方法”、魏金风等发表在《食品工业科技》1988年第一期上的“无臭大蒜素的提取及其系列产品研究”、刘启勋编译发表在《食品工业科技》1992年第一期的“无臭大蒜浆液和无臭大蒜粉末的生产方法”、牟奇平等发表在《食品科学》1990年第12期上的“无臭大蒜复合汁饮料研制”、喻致祥等发表在《中国食品信息》1990年第三期上的“大蒜及制品的食疗效果与加工方法”、《中国食品信息》1987年第四期中国食品信息专稿“大蒜食品的开发与利用”、刘直发表在《中国食品信息》1988年第五期上的“大蒜除臭方法的进展”、肖敏发表在《中国食品信息》1990年第一期的“大蒜的深加工技术”等文章和吉林省科委星火计划处编著的《传统与新型蔬菜制品加工》一书的167页“大蒜蔬菜汁”一节均未发现有与本发明相同或相近似的技术。

本发明的目的在于提供一种配方简单，原料丰富易得，所需设备少，操作简便易掌握，除臭、除辣效果好又不破坏大蒜任何营养成份，更不污染周围环境的大蒜简易去臭方法及大蒜奶。

根据对大蒜所含成份的分析和大蒜产生特殊辣味及臭味的机理以及平时人们在吃过鲜大蒜以后常常再吃几粒花生米以去除口腔中遗留蒜臭的生活经验，本发明的基本构思是：用一定数量的生花生米混合到剥皮蒜瓣中后加水蒸煮后再用清水冲洗，即可实现发明目的，然后再用这无臭蒜瓣和脱掉红衣的花生米加水磨汁并按一定比例加糖浆液、甜蜜素、蜂蜜、纯淀粉、羧甲基纤维素钠等配制成大蒜奶。

本发明的特征在于所述的大蒜简易除臭方法由配方和工艺组成，其配方为去皮洗净沥干的蒜瓣85～90%（按重量比，下同），干净花生米10～15%相混合；其工艺为：（1）挑选优质大蒜肃皮水洗沥干，（2）按上述的配方所定的比例称重配料混合均匀，（3）按上述的（2）混合后的混合物料∶水=1∶1.5～3的比例加水，（4）把上述的（3）加水后的混合物料放入蒸煮器内在100℃下加热10～15分钟，（5）对上述的（4）蒸煮过的混合物料捞出并进行清水冲洗沥干即得无臭蒜瓣和脱去红衣的花生米的混合物料。

本发明的特征还在于所述的大蒜奶，由用上述的方法制得的无臭蒜瓣和脱去红衣的花生米混合物料加其总重量的1.1～2倍的水磨成的细度为80目的胶体汁80～90%（仍按重量比，下同），50%浓度的糖浆液8～15%，甜蜜素0.1～0.2，蜂蜜1～3%，纯淀粉0.5～2%，羧甲基纤维素钠0.05～0.2%，琼脂0.05～0.3%，柠檬酸0.5～1.5%，抗坏血酸钠0.02～0.2%，柠檬、桔子、香草等比混合香料0.05～0.1%相混合并拌匀、脱气、均质而成。

本发明的突出优点是：配方和工艺都很简单，原材料丰富易得，处理费用低，不需要任何特殊设备和原料，操作简便容易掌握，适合在大蒜产地推广就地加工和消化大蒜，对环境无任何污染，本发明产品大蒜奶配方料学合理，口感好，营养丰富，纯天然物质，大蒜原有优点全部保留不加任何防腐剂，常饮用不仅能延年益寿，而且能消炎抗癌，增强人体免疫力。