[发明专利]纯乳成份全脂速溶乳粉及其制备方法

说明书

本发明涉及粉状速溶食品特别是速溶乳粉及其工艺方法。

一般对速溶乳粉的基本要求是经附聚形成疏松颗粒和带有可润湿表面，为此国外采用二次干燥技术实现颗粒附聚，并用两流体喷雾使卵磷脂喷涂颗粒表面达到乳粉速溶。卵磷脂虽然具有亲水性强的特性，但它属于非乳成份，为保证奶粉复原后仍具有牛奶本身天然纯正的口味，有些国家不允许加入任何非乳成份添加剂，所以喷涂卵磷脂并不是最妥当的选择。本人于89年2月1日申报并授权的“速溶奶粉的制备方法”(专利号为89100659.1)是采用二喷盘喷雾使乳糖或β乳糖分布附聚颗粒表面达到速溶。由于近几年来乳糖价格上升，喷涂乳糖生产乳粉的成本也随之提高，所以对乳粉的喷涂物料还应加以改进，那么改进喷涂物料的成份就是本发明的目的之一。

另外对乳粉的制备方法，一般的多盘或双盘喷雾主要是解决增加喷量提高生产能力的问题，即在一个进料系统中喷一种物料，虽然有附聚作用，但是由于表面不能喷涂亲水成份，分散度在70％左右，不能达到国际乳品联合会(IDF)要求的分散度在85％以上的标准。本人发明了“速溶奶粉的制备方法”(专利号为89100659.1)采用的是双盘喷雾，其中上盘喷乳糖，下盘喷浓缩奶，使附聚和喷涂两过程在塔内一次完成，但此工艺还存在着喷量不够大，附聚不足，颗粒平均直径较小的缺点，润湿性和下沉性不足，所以改进喷雾工艺是本发明的目的之二。

综上所述，本发明的目的就是要克服上述缺点，一是改变喷涂物料的成份，使之不但达到速溶标准且又降低了成本，并不含非乳成份保证了奶粉复原后仍具有牛奶本身的天然纯正的口味；二是对喷雾工艺进行改进，采用本人发明的已申报专利并授权的“三分流组合式离心喷雾器”(专利号为ZL93208596.2)可同时进行不同浓度物料的喷雾，增加了喷量，提高了生产能力，达到生产速溶乳粉应具备的附聚和喷涂两过程在塔内一次完成，使乳粉的速溶度达到IDF的标准，同时又能降低设备投资，提高效益。

本发明的技术方案如下：本纯乳成份全脂速溶乳粉的主要成份为鲜奶、喷涂物料和水，其中喷涂物料成份为脱盐乳清粉，异构化乳糖或乳糖酶水解物，酪蛋白酸钠。以上喷涂物料特别适用于生产纯乳成份全脂乳粉，乳清粉主要成份含乳糖75％，乳清蛋白12％，其中乳糖仍具有急速干燥产生无定型玻璃状乳糖(非结晶型)、蒸汽压较低和吸湿性极强的特点；异构化乳糖或乳糖酶水解物，由于亲水渗透性强，也可加速溶解，酪蛋白酸钠是一种可溶性分离蛋白，1970年联合国FAOLWHO食品添加剂专家委员会第十四次会议确认，用食品级试剂按良好方法加工制得的酪蛋白酸钠，实质上无改变可以认为是食品，即不属于食品添加剂，它具有极为可口的香味性质，吸湿性良好，是一种水包油型乳化剂，能降低油和水的表面张力，即具有亲水基和亲油基两种基因，具有发泡、成膜、增光、助溶等特性。加入适量的酪蛋白酸钠，可以降低油和水的表面张力，克服乳粉表层游离脂肪疏水作用，加速溶解。

非纯乳成份调制奶粉，包括鲜奶、调制成份、喷涂物料和水，其特征在于喷涂物料的成份为蔗糖，贻糖、淀粉酶水解物，高果糖浆、麦芽糖、卵磷脂、酪蛋白酸钠，配制喷涂物料时，可取上述成份若干种，即具有亲水，乳化性特点，可达到满意的冲调性能。

对上述产品的制备方法为：原料乳验收→计量→净乳→冷却→贮存→标准化与配料→杀菌→浓缩→喷雾→干燥→冷却→筛粉→包装，其特征在于喷雾工序采用三分流组合式离心喷雾，调整物料浓度、流量、温度和喷盘的距离，直径、孔径、转速等条件产生附聚颗粒，并使喷涂物料喷涂在附聚颗粒表面，使附聚、喷涂一次完成

其中上、中两盘喷浓缩奶，由于喷盘直径、雾化孔和进料量不同，使之雾化过程中形成大小不等，运动速度不同的液滴，雾化时受热风干燥程度也就不一，而形成已干燥或基本干燥奶粉颗粒同时，在其两喷盘雾化夹角交叉处相互碰撞，形成附聚颗粒，与此同时将配制好的喷涂物料经杀菌、净化后由下盘喷出，此喷涂物料干物质含量少，粘度低，由蝶形盘斜面喷出，呈极微细雾滴具有飘移和穿越性好的特点，没有一定轨迹而形成雾这样就可使上、中两盘喷出的附聚颗粒下落过程中在下盘喷出的喷涂物料的雾中通过，完成喷涂过程，使附聚和喷涂两过程在塔内一次完成。