[发明专利]超甜玉米汁及其制备工艺

权利要求书

1、一种超甜玉米汁，配方中包括超甜玉米、奶粉、稳定剂、佐料，加水至全量，其特征在于稳定剂可以是羟甲基纤维素钠、甲基纤维素钠、西黄蓍胶、羟丙基纤维素、酪朊酸钠、黄原胶其中之一，或者其任意二者、任意比例的混合物。

2、根据权利要求1所述的超甜玉米汁，其特征在于配方中包括超甜玉米、奶粉、酪朊酸钠、黄原胶、砂糖、β-胡萝卜素、EDTA-2Na、超甜玉米香精、食盐、加水至全量。

3、根据权利要求1所述的超甜玉米汁，其特征在于配方以下比例较好：超甜玉米50～100份、奶粉0.5～2份、酪朊酸钠1～2份、黄原胶0.1～0.5份、砂糖50～100份、β-胡萝卜素0～0.1份、EDTA-2Na0～0.08份、超甜玉米香精0.1～0.3份、食盐0～0.4份，加水至1000体积份。

4、根据权利要求1或2所述的超甜玉米汁，其特征在于该配方以下列比例最好：超甜玉米70份、奶粉1份、酪朊酸钠1.5份、黄原胶0.25份、砂糖70份、β-胡萝卜素0.05份、EDTA-2Na0.06份、超甜玉米香精0.2份、食盐0.3份，加水至1000体积份，共制成1000体积分超甜玉米汁。

5、一种生产如权利要求1所述超甜玉米汁的制备工艺，包括以下步骤：

（1）去外衣及须：将刚采收的新鲜超甜玉米除去外衣、玉米须等杂质，并用清水洗一次；

（2）灭酶：将处理好的超甜玉米装到干净的杀菌篮里，每次100～150公斤为宜，然后在加盖后杀菌锅中用蒸汽蒸煮15～20分钟进行灭酶；

（3）冷却：灭酶后超甜玉米迅速用流动清水冷却至常温；

（4）冷冻贮存：将冷却后的超甜玉米用食用塑料袋包装起来，每袋以25公斤为宜，然后置于-18℃的冷库中贮存（如果有条件可直接生产不用经冷却贮存这一工序）；

（5）解冻：生产前6小时将冷冻的超甜玉米取出置于常温下自然解冻，或用流动清水解冻至常温；

（6）取玉米粒：用脱粒机脱粒取得超甜玉米粒或用不锈钢刀取出超甜玉米粒，除去玉米蕊；

（7）粗磨：将玉米粒通过砂磨粗磨一次，超甜玉米粒与水比例控制在1∶3之间，水温度以70～80℃为宜；

（8）精磨：粗磨后浆液通过胶体磨精磨一次；

（9）浆渣分离：精磨后浆液通过浆渣分离机将渣与液体分离，分离出来渣再经胶体磨精磨一次；

（10）刮板过滤：浆渣分离出来的超甜玉米汁经刮板过滤机过滤一次，刮板机孔隙为0.5～1mm；

（11）离心过滤：刮板过滤后超甜玉米汁通过内藏帆布的三足式离心机再过滤一次，送往调配；

（12）玉米蕊煮提：取出超甜玉米粒后的玉米蕊，用100倍水煮沸后保持微沸45分钟，用100目绢布过滤送往调配；

（13）调配方法：

a、酪朊酸钠用适量砂糖搅拌均质加入适量水经胶体磨磨一次后送调配缸；

b、黄原胶生产前半小时用砂糖搅拌加入适量水使其充分溶解后送调配缸；

c、砂糖用热水溶解后过滤后送调配缸；

d、各物料加入顺序为：超甜玉米汁、糖浆、奶粉、酪朊酸钠、黄原胶、食盐、β-胡萝卜素，最后加入香精，待定量后开动搅拌机搅动20分钟以上使其充分混合均匀；

（14）加热：调配好的超甜玉米汁通过片状加热器加热至80℃以上；

（15）均质：均质压力为25kpa；

（16）装罐，封口，杀菌，冷却、抹缸，包装、检验。

6、根据权利要求5所述的超甜玉米汁的制备工艺，其特征在于新鲜玉米从采收到进冷库时间不能超过十五小时，磨浆后超甜玉米汁至装罐工序不超过2.5小时。