[发明专利]雪芽茶的制备方法

说明书

本发明属于特种绿茶—雪芽茶的制备方法。

茶叶生产是一项复杂的综合性生产技术，茶叶的质量取决于鲜叶品质及不同的加工技术。茶叶除不同的生态环境，不同茶树品种各自的内含物质成份及香气特点以外，茶叶的形状、色泽、香气、滋味的形成都要靠加工技术来解决。因此，鲜叶原料是基础，如何最大限度地保留茶汁是制作工艺的关键。

苏州洞庭碧螺春、都匀毛尖和羊艾毛峰等茶与本发明雪芽茶一样都是名茶，同属于卷曲类，一般名茶都采用手工操作，碧螺春茶是用手在锅内沿锅圈进行揉捻；都匀毛尖茶是在锅边用手双把式揉捻；羊艾毛峰茶是在竹簸箕上揉捻；上述揉捻方法，容易使茶汁粘在锅上、簸箕上，故茶汁流失大，同样茶汁粘在锅上，形成茶锅巴，这样芽尖容易折断、破碎、成茶芽叶不完整，茶锅巴在高温下变糊，使成茶产生糊焦味，影响茶的质量和滋味。

本发明的目的就是针对现有技术的不足之处，采用新的加工方法，以达到成茶外形美、内质好、滋味正，生产周期短，从而提高茶叶的经济价值。

本发明技术解决方案是杀青、揉捻、整形、提毫均在同一热锅不同温度下在机械手心中进行，手可松可紧，光滑、无吸附力。茶汁逐步流出，锅温逐步干燥，粘在手上的茶汁又回揉到茶叶上，锅温又将其干燥附于叶表。因此，茶汁既不粘锅又不粘手，此机械手为有一定厚度和弹性的凹性手掌型平板，机械手通过联动装置操作。

本发明的工艺流程如下：

一、杀青：将鲜茶叶放入口径为70～80公分、温度为130℃～150℃锅中，投叶量400～500克，轻抛快炒，多抖少闷，杀匀杀透，时间为4～5分钟。锅的口径大，茶叶散得开，不易集中于锅底，高湿热气、生草气散发快，增进茶叶香气的形成和鲜爽味，提高成茶品质。

二、揉捻：锅温70℃～80℃，将杀青后的茶叶抛起，使其热气挥发，然后轻搓揉，反复几次，此时叶子柔软、叶温下降，再先轻后重再轻，由慢到快再慢，反复揉抖，充分破碎叶细胞，合计时间为12分钟。

三、整形：锅温60℃～70℃，反复搓揉，抖散于锅中，让茶条充分紧卷弯曲，时间10～13分钟。

四、提毫、焙干：锅温50℃～60℃慢慢搓揉，稍用力，使白毫逐步显露，最后密披白毫、焙干。

五、贮存：干茶验收后，用纸包装置于生石灰坛内，密封7～10天，待新鲜茶熟化，生青味全部消失后方为成品茶。

揉捻、整形、提毫工序之间没有截然界线，各工序相互配合，既揉捻也整形，既整形也揉捻，既提毫又整形。从鲜叶投锅到成茶起锅整个工艺过程为35～40分钟。

本发明工艺紧凑，流程时间短。杀青、揉捻、整形、提毫、焙干均在热锅中进行，各工序一环紧扣一环，高温湿气散发快，利于多酚类物质的固定，青草味的挥发，茶叶香气的逐步形成，使该茶滋味醇厚、香气浓烈，条形索紧卷弯曲，白毫满布，外形美观，茶汤浓厚。

本发明实施例：

一、杀青：将500克鲜雪芽茶放入口径为80公分、温度为140℃锅中，用机械手将茶叶抛起快炒，反复多次，时间为5分钟。

二、揉捻：取锅温70℃，将杀青后的茶叶在机械手上抛抖两下，让热气挥发，然后合于机械手心中自左至右或自右至左轻搓揉，再先轻后重再轻，由慢到快再慢，反复揉搓，合计时间12分钟。

三、整形：取锅温60℃用机械手反复搓揉，反复抖散于锅中，此手势慢，让茶条充分紧卷弯曲，时间11分钟。

四、提毫、焙干：取锅温50℃，用机械手慢慢搓揉，稍用力，使白毫逐步显露，最后密披白毫，焙干，使茶含水量为5.5％左右。

五、贮存：将验收后的茶用白纸分装为250克一包，置于生石灰坛内，密封8天，取出为成品茶。