[发明专利]一种蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法及其中所用设备

说明书

本发明涉及豆制品加工领域，更具体地说，本发明涉及一种含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的制作方法及其中所用设备。

人们日常生活中，食用豆腐的历史源远流长，但自古以来，制作豆腐制品的工艺方法，始终没有突破：用大豆经泡豆、磨浆、过滤、煮沸、点脑、蹲脑、破脑和压挤成块状豆腐的传统模式、且制作豆腐的工艺为作坊作业，生产出来的豆腐味道单调，食用时需再加工。存放时间短。

随着社会快节奏的生活模式的发展，以及人们越来越向高营养、多成份，低热量、多品种、多口味，方便，快捷的食品方向的需求，改变传统的豆制品制作方法，以便提高人们的生活水平。

本发明的目的是提供一种含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的制作方法及其中所用设备，改变豆腐传统的加工方法，型成豆腐制品的多味、多营养、多品种的系列豆腐制品，提高人们食用水平，方便人们生活。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

所述含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的制作方法是，将采用原制作豆腐方法点脑、蹲脑和破脑后的豆腐进行离心甩水，迅速去掉浆水，使其型成含水量20-30％的嫩豆腐，再将蔬菜、海鲜或水果洗净，稍去水份，切菜机中切碎，加入调味品与刚做出的嫩豆腐一并放入混合机中搅拌均匀，加工成泥状，用离心甩水挤压成型机挤压成型，包装肠衣，封口，把包装好的含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠进行高温高压灭菌处理，恒温二个小时，冷却装箱。

所述含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠的制作方法，其制作豆腐肠的嫩豆腐时，将泡好的大豆用浆渣分离机研磨三遍，大豆磨成浆的比例为1∶6(重量)，将豆浆放入锅中煮沸，用凝固剂点脑，其温度在85℃左右，蹲脑15分钟。    

实施含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠制作所需的离心甩水挤压成型机，其离心甩水挤压成型机有一离心筒18，离心筒外壳体5，外壳体用螺丝固定在基座上，离心筒与外壳体之间有滚珠7，推力轴承3，形成转动配合，与离心筒基座固定还有一挤压桶体9，离心筒内有螺旋固定轴旋紧的上推进螺旋8，挤压桶体内的下推进螺旋13，离心筒下部有一十字形连接盘11，十字形连接盘用连接销轴12与螺旋固定轴10固定连接，挤压桶体下部是产品出口14，离心筒外本上有壳体封盖4，离心甩水与挤压成型桶的动力由一电机16，通过电机轴上的传动齿轮15带动大齿轮2，大齿轮带动离心筒18旋转，同时上推进与下推进器旋转，大齿轮与离心筒外壳体之间为滚动配合，离心筒上部有进料口1，离心筒壁上有离水小孔6，壳体上有出水口17，挤压桶上部开有蔬菜、海鲜或水果进口19。

所述离心甩水挤压机的电机16可带变速箱。

由本发明所述方法制得的含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠产品具有如下优点：

豆腐是人们的日常生活经常食用品、蔬菜、海鲜、水果更是人体需要食用的菜肴，将两者经特制的工艺方法，加工成蔬菜、海鲜、水果豆腐肠系列产品，将给人带来生活上的方便和多样化。

以海带豆腐肠为例：海带豆腐肠具有豆腐的营养成份：蛋白质和脂肪以及人体不具备也不能合成的八种氨基酸和脂肪酸，和不饱和脂肪酸，其不含胆固醇，还含钙磷铁等无机盐及各种维生素，豆腐中还含有皂角苷，这种成份，能够阻止引起动脉硬化的过氧脂质的产生、抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，可起到减肥的作用，但美中不足的是皂角苷能促使人体内碘的排出，而海带中含有大量的碘及各种矿物质，这样的海带豆腐肠就弥补了这一不足，满足了人们营养需求。

含有蔬菜、海鲜或水果的豆腐肠的系列食品的研制成果，将给人类的物质生活带来一个较大的提高，对人类向往的低热量、高营养、快捷、方便、经济、实用食品在一个方面得到满足。多味豆腐肠可解决那些蔬菜缺少地区及野外工作人员、边防人员、以及旅游出差人员的吃菜难问题。多味豆腐肠的出现会给社会提供一个很大的方便。

图1是含有蔬菜、海鲜或水果豆腐肠制作所用离心甩水挤压成型机结构示意图。

图中所示：1-原料进口；2-大齿轮；3-推力轴承；4-壳体封盖；5-外壳体；6-离水小孔；7-滚珠；8-上推进螺旋；9-挤压桶体；10-螺旋固定轴；11-十字形连接盘；12-连接销轴；13-下推进螺旋；14-产品出口；15-传动齿轮；16-电动机；17-出水口；18-离心内筒；19-蔬菜进口。

下面说明本发明的实施例：

实施例(一)

蔬菜豆腐肠：取蔬菜2斤，大茴1钱，花椒1.5钱，香辛料5钱，味精4钱，加入精盐4两，将蔬菜洗净，切碎成泥状，加入食用油和高汤，与嫩豆腐8斤(含水量20-30％)拌匀，迅速放入离心甩水挤压机挤压成型，进行肠衣包装。