[发明专利]鳗鱼营养液及其系列保健饮品的生产方法

说明书

属于食品类，涉及一种鳗鱼营养液的浸提方法及含鳗鱼营养液系列保健饮品的制造方法。

近年来，随着人类生活水平的提高及工作节奏的加快，养生保健饮品，特别是营养液饮品的出现十分受到重视，但目前市售的营养液之原料多以植物或动物单一原料为主，采取水浸提取、提取率低、营养成份常流失，缺乏对机体的综合调节作用，另外，一些系列保健饮品多采用名贵原料如雪莲、燕窝、鱼翅、甲鱼等，其物稀价高，不易普及民众。

本发明的目的之一，是利用资源丰富，价格低廉，且从医药角度来看，以营养成份十分丰富的鳗鱼为原料发明一种用发酵手段使其营养成分能够充分浸出的浸提方法。

本发明的目的之二，是提供利用鳗鱼营养液，合理配伍以金针菜、银耳、木耳、原蜜等浸提液或原料，生产金鳗营养液、银鳗营养液、金鳗碳酸饮料、银鳗碳酸饮料以及鳗鱼琼膏系列饮品的工艺方法。

本发明是这样实现的

鳗鱼营养液的浸提方法：

（1）清肠处理-鳗鱼空腹饲养3-10天，使其泄出肠内消化残物;

（2）清洗宰杀-用0.2-0.5%食盐水清洗干净后宰杀，将血放于血液量5-6倍原蜜中搅匀待用;

（3）整理-去除不可食部分，切成小段或小块;

（4）破碎-在10-25℃条件下，将各段或各块加入1.0-1.2倍水，快速破碎;

（5）成熟-破碎后的浆体加入0.5-1.0倍原蜜，加入血浆，在-10-5℃条件下，成熟2-8小时，利用鱼体自身酶类及原蜜中的水解酶对其进行分解使可溶性营养成份析出;

（6）嫩化灭菌-将成熟物料在100-120℃，30-50分钟条件下，进行嫩化灭菌;

（7）精磨-将物料上胶体磨，达到通过40目筛;

（8）浸提-精磨物料中加入0.5-2.5%的酵母，在28-40℃条件下，维持5-10小时;

（9）杀菌-在85-100℃，30-60分钟条件下杀菌处理;

（10）冷却-冷却至50-70℃;

（11）分离-上分离机，得鳗鱼营养液。

该浸提方法的最佳方案

清肠处理-清洗宰杀-整理-破碎（20±2℃加1倍水）-成熟（±2℃、7小时、加0.6倍蜜）-嫩化灭菌（115±2℃、40分钟）-精磨-浸提（加入2%啤酒酵母、35±2℃、10小时）-杀菌（98±2℃、50分钟）-冷却（70℃）-分离。

该浸提方法的特点是给出了发酵浸提方案，所用酵母可以是市售啤酒酵母，也可以是面包酵母，采用最佳方案，每百克鳗鱼浸提营养液中含蛋白质14.5g、钙166mg、磷211mg、铁1.8mg、V_A三千国际单位、Vc15mg及丰富的软脂酸、肉豆蔻酸、十六烯酸、十四烯酸等。祖国医学认为鳗鱼味甘性平，入肝、肾经、可滋补强身，具有营养保健之功效。

鳗鱼营养系列保健饮品的生产方法

鳗鱼营养系列保健饮品包括：金鳗营养液、银鳗营养液、金鳗碳酸饮料、银鳗碳酸饮料、鳗鱼琼膏等。其组成除鳗鱼营养液外，还包括：金针菜营养液、银耳营养液、木耳营养液、原蜜及水。

系列饮品采用资源丰富的金针菜、银耳、木耳及原蜜。

金针菜又名黄花菜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷以及多种维生素及特殊成分冬碱，尤其是胡萝卜素每百克含量3.44mg在蔬菜中名列前茅，金针菜有消水、利尿、健肾、安神功能。

银耳又名白木耳，含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素，特别是富含胶质，其性平、味甘、功能滋阴润肺，主治虑劳咳嗽，痰中带血等，常作滋补品。

木耳又名黑木耳，除含银耳成份外，其富含铁每百克含185mg、黑木耳有益气不饥、润肺补脑、和血养荣功效，主治崩中漏下，高血压、便秘及心血管疾病。

鳗鱼营养系列保健饮品生产方法包括：鳗鱼营养液的浸提方法，金针菜、木耳、银耳营养液的浸提方法，还包括金鳗营养液和银鳗营养液的配方及生产工艺，金鳗碳酸饮料和银鳗碳酸饮料的配方及生产工艺，鳗鱼营养琼膏的配方及生产工艺。下面分别叙述。

金针菜、银耳、木耳的水解浸提方法：

1.洗涤浸泡-洗涤以后，在15-25℃条件下，泡发4-8小时;

2.整理-去根及杂质;

3.破碎-破碎成小块或小片;

4.精磨-按原料重量加入5-8倍水，上胶体磨，过40目筛。

5.浸提-在95-100℃、3-6小时条件下水解浸提;

6.冷却-冷却至50-70℃;

7.分离-上离心机;

8.成品

该水解浸提方法的最佳方案