[发明专利]脱脂冷冻乳制品

权利要求书

1、感官特性和形态均可与含乳脂冷冻乳制甜食相比的脱脂冷冻甜食，其中包括约8-18%非脂肪乳固形物，约6-15%甜味剂，约6-15%DE为约25-36的玉米糖浆固形物，0-6%DE为约36-95的玉米糖浆固形物，0-6%DE为约20以下的糊精，约0.5-3%未改性淀粉，约0.03-0.3%聚磷酸配位盐和0-约0.5%稳定剂。

2、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中未改性淀粉选自玉米淀粉，马铃薯淀粉，tapioca淀粉和大米淀粉。

3、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述淀粉为未改性玉米淀粉。

4、如权利要求2所述的冷冻甜食，其中所述玉米淀粉为含蜡玉米淀粉。

5、如权利要求2所述的冷冻甜食，其中所述淀粉为冷水溶胀淀粉。

6、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述非脂肪乳固形物由浓缩脱脂乳品提供。

7、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述非脂肪乳固形物由脱脂乳品和干燥脱脂乳品混合物提供。

8、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述非脂肪乳固形物由干燥脱脂乳品提供。

9、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述稳定剂用量为约0.1-0.5%，选自果胶，羧甲基纤维素，藻酸盐，黄原胶，瓜耳胶，角豆胶，角豆荚胶，卡拉胶，黄蓍胶和明胶。

10、如权利要求9所述的冷冻甜食，其中所述稳定剂为果胶。

11、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述未改性淀粉选自玉米淀粉，马铃薯淀粉，大米淀粉和topioca淀粉。

12、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述甜味剂用量为约10-14%，所述非脂肪乳固形物用量为约12-16%，所述低DE玉米糖浆固形物用量为约10-约14%，所述未改性淀粉用量为约0.5-3%，而所述稳定剂用量为约0.1-0.5%。

13、如权利要求1所述的冷冻甜食，其中所述聚磷酸盐选自焦磷酸盐，三聚磷酸盐，含有4-13个磷酸基团的长链聚磷酸盐和环状磷酸盐。

14、如权利要求13所述的冷冻甜食，其中所述聚磷酸盐为选自焦磷酸盐，三聚磷酸盐，六偏磷酸盐，玻璃态磷酸盐，Graham′s盐，三偏磷酸盐和四偏磷酸盐中的钠或钾盐。

15、冷冻甜食制造方法，其中将水加热到约100-160°F的温度，搅动该水，将权利要求1所述成分加入该水中以提供预混合物，将该预混合物搅拌约10-40分钟而制成白色混合料，将该白色混合料进行巴氏杀菌后均化，再将该白色混合料冷却到约35-45°F，在该冷却温度下将该白色混合料保持约6-100小时并在充气和搅拌条件下使该白色混合料冷冻而得到组成如权利要求1所述的脱脂冷冻甜食。

16、如权利要求15所述的方法，其中所述淀粉选自玉米淀粉，马铃薯淀粉，topioca淀粉和大米淀粉。

17、如权利要求15所述的方法，其中所述淀粉为未改性玉米淀粉。

18、如权利要求17所述的方法，其中所述淀粉为含蜡玉米淀粉。

19、如权利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由浓缩脱脂乳品提供。

20、如权利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由脱脂乳品和干燥脱脂乳品混合物提供。

21、如权利要求15所述的方法，其中所述非脂肪乳固形物由干燥脱脂乳品提供。

22、如权利要求15所述的方法，其中所述稳定剂用量为约0.1-0.5%，选自果胶，羧甲基纤维素，藻酸盐，黄原胶，角豆胶，角豆胶，瓜耳胶，卡拉胶，黄蓍胶和明胶。

23、如权利要求19所述的方法，其中所述稳定剂为果胶。

24、如权利要求15所述的方法，其中所述搅拌步骤在高剪切搅拌器中进行。

25、如权利要求15所述的方法，其中所述高剪切搅拌器为混合器类型的搅拌器。