[发明专利]凉瓜汁及其生产工艺

说明书

本发明属于食品工业，具体地说是一种凉瓜汁及其生产工艺。

凉瓜又名地瓜、葛瓜、土瓜、白土瓜、凉薯、豆薯、葛薯、沙葛、生葛、草葛、地萝卜、土萝卜、草瓜茹，是一种适应性强、培植容易、单产量高的经济作物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，粗纤维、钙、磷、铁、尼古酸、维生素C、淀粉、氨基酸、胆硷、豆薯黄酮、豆薯皂甙元A、豆薯皂元B，生食可当水果、炒煮可作菜肴，具有止渴、解酒毒、生津液、降血压、治肺热、利小便、治肺痛、通乳汁等功效。但是，目前凉瓜的开发利用还很有限，仅仅用于生食和作菜肴，从而对于凉瓜资源没有很好的利用。

本发明的目的就是要提供一种将凉瓜深度加工而成凉瓜汁的饮料及生产工艺。

为了实现上述发明目的，本发明采用了下述技术方案：用凉瓜汁、薄荷、蔗糖及脱氧乙酸为原料，其重量比为：97～85：1～3：1～5：0.01～0.08其生产工艺如下：

1、用新鲜凉瓜清水洗净沥干，切除根茎，撕尽外皮;

2、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的净水清洗瓜肉并沥干余水;

3、将瓜肉磨浆、榨取凉瓜汁;

4、将0.05～0.1%（按凉瓜汁重量百分比计）硫酸钠加入凉瓜汁，使之溶解并混匀;

5、在清汁中滴加柠檬酸使PH至4±0.2;

6、除去清汁中组织碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;

7、将清汁在100℃煮沸3～8分钟，冷却至室温并滤清;

8、将蔗糖制成糖浆、除杂滤清;

9、取纯净薄荷挥发油用90～95%乙醇溶解;

10、取CMC-Na（羟甲基纤维素钠）用饮用水溶解;

11、取脱氧乙酸用饮用水溶解配成5～15%水溶液;

12、将蔗糖浆、CMC-Na液，脱氧乙酸液及凉瓜汁混合均匀，同时滴加薄荷液;

13、将混合液于10～20MPa/CM²、85℃以下均质0.05～0.1MPa/CM²下脱气，70～90℃灭菌20～45分钟，冷却即可。

由于采用了上述技术方案，本发明完美地实现了其发明目的，其工艺先进，制作容易，保留了凉瓜原有的多种营养成分及活性成分，具有优良的营养价值和独特的清凉、醒酒、止渴、降火作用。

实施例一：

1、用新鲜凉瓜清水洗净沥干，切除根茎，撕尽外皮;

2、用含自由性余氯0.3～0.5ml/L的净水清洗瓜肉并沥干余水;

3、将瓜肉磨浆、榨取凉瓜汁，取瓜汁100千克;

4、将0.08千克亚硫酸钠加入凉瓜汁，使之溶解并混匀;

5、在清汁中滴加柠檬酸使PH至4±0.2;

6、除去清汁中组织碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;

7、将清汁在100℃煮沸3～8分钟，冷却至室温并滤清;

8、将蔗糖3千克制成糖浆、除杂滤清;

9、取纯净薄荷挥发油2千克用95%乙醇溶解;

10、取CMC-Na（羟甲基纤维素钠）0.1千克用饮用水溶解;

11、取脱氧乙酸0.05千克用饮用水溶解配成5～15%水溶液;

12、将蔗糖浆、CMC-Na液，脱氧乙酸液及凉瓜汁混合均匀，同时滴加薄荷液;

13、将混合液于15MPa/CM²，80℃均质、0.08MPa/CM²下脱气，85℃灭菌40分钟，冷却即可。

实施例二：

1、用新鲜凉瓜清水洗净沥干，切除根茎，撕尽外皮;

2、用含自由性余氯0.4mg/L的净水清洗瓜肉并沥干余水;

3、将瓜肉磨浆、榨取凉瓜汁，取瓜汁100千克;

4、将0.05千克亚硫酸钠加入凉瓜汁，使之溶解并混匀;

5、在清汁中滴加柠檬酸使PH至4±0.2;

6、除去清汁中组织碎片，淀粉等不溶物，提取清汁;

7、将清汁在100℃煮沸3分钟，冷却至室温并滤清;

8、将蔗糖1千克制成糖浆，除杂滤清;

9、取纯净薄荷挥发油1千克用90%乙醇溶解;

10、取CMC-Na（羟甲基纤维素钠）0.1千克用饮用水溶解;

11、取脱氧乙酸0.3千克用饮用水溶解配成5～15%水溶液;

12、将蔗糖浆、CMC-Na液、脱氧乙酸液及凉瓜汁混合均匀，同时滴加薄荷液;

13、将混合液于10MPa/CM²、85℃以下均质、0.05MPa/CM²下脱气，70℃灭菌20分钟，冷却即可。

实施例三：