[发明专利]抑制起霜的脂肪组合物及其应用

权利要求书

1.甘油三酯组合物A、B和C的混合物，由下列成分组成：

20-60wt.％的A；

20-60wt.％的B；

20-50wt.％的C，其中

A为H₂M+M₂H型甘油三酯组合物，H为有至少16个碳原子的饱和脂肪酸，M为有8-14个碳原子的饱和脂肪酸，同时，在A中有40-46个碳原子的组分：有30-38个碳原子的组分的重量比，即 C 40 - C 46 C 30 - C 38 = 1 - 20 ; ]]>

B为软甘油三酯组合物；和

C为SUS含量为至少45wt.％的甘油三酯组合物，其中

U＝有至少18个碳原子的顺-或反-、单-或多不饱和脂肪酸，和

S＝有16-22个碳原子的饱和脂肪酸。

2.根据权利要求1的甘油三酯混合物，其中A为由带有至少16个碳原子的脂肪酸残余物的甘油三酯含量高的植物油和富含月桂酸和/或肉豆蔻酸残余物的甘油三酯的酯交换得到的H₂M+M₂H型组合物。

3.根据权利要求2的混合物，其中A由硬化棕榈油和硬化棕榈仁油衍生。

4.根据权利要求1的混合物，其中B选自：1)环境温度下为液态的植物油，2)植物油和/或牛乳脂的油精馏分和3)高稳定性油。

5.根据权利要求4的混合物，其中B为分馏棕榈油的油精馏分。

6.根据权利要求1的混合物，其中C选自可可脂、牛油硬脂精、棕榈油中间馏分、illipe和可可脂的馏分，或其混合物。

7.根据权利要求6的混合物，其中C含有少于5wt.％的三饱和酸甘油酯。

8.包括脂肪组分和常规巧克力成分的巧克力组合物，其中脂肪组分包括1-25wt.％根据权利要求1-7的任一项中的混合物。

9.根据权利要求8的巧克力组合物，其中巧克力为黑巧克力。

10.含有根据权利要求1-7的任一项中的组合物的混合物在巧克力组合物中的用途。

11.巧克力棒或涂有巧克力的糖食品，其中巧克力组合物包括至少5％的根据权利要求1-7的任一项中的混合物。