[发明专利]一种烹调设备

说明书

本发明涉及一种烹调设备，它在对食品的高输出处理上具有特别的优点。

对烹调设备来说要求能在有效的时间和能量下烹调大量食品。因此，要尽可能地节约所使用的烹调介质是很重要的，以减少加热和其它运行费用。当烹调介质是蔬菜油、动物脂、酥油以及类似物时该问题特别突出，这些物质如果过热也容易氧化。这会导致烹调介质的浪费且食品质量也差。

而且，烹调介质的氧化是烹调设备制造中要求注意的一个问题。该问题的引出是有两个原因：首先，不适当的烹调介质温度控制，及其次烹调室暴露在空气中的烹调设备的连续使用。

具有上述缺点的一个设备的例子是英国专利第NO.621821(Crittall)，它通过把烹调介质低压喷淋到食品上并提供一个完全与烹调设备热绝缘的烹调介质加热装置来烹调食品。而且，该加热装置或加热器形式是一个加热槽或槽样的罐，由于热从加热器中损失导致热损失问题，该加热器要求高的能量输入以克服它与烹调设备的热绝缘。而且，本发明人发现，具有大容积的槽为有效地加热烹调介质要求较长的停留时间，另一方面，容积太小会使烹调介质过热，导致浪费及不希望的氧化发生。

进一步，如果烹调介质是固体油脂，在加热器中及把加热器与烹调室连接起来的管中会发生严重的凝结问题，因为烹调介质喷淋的压力越低，则该问题越严重。

任何通过在加热器中提高能源输入来克服这些问题的尝试可能会导致烹调介质达到不能接受的超过限度的温度，这除了导致附加的能源费用以外还引起食品烧着了，烹调介质的氧化以及导致不希望的食品味道。

虽然美国专利NO 4,047,476是针对Crittall的具有相对低压喷淋的申请作出的改进，它具有高压喷淋，但它不涉及带有传送带的烹调设备，因此它在生产量方面有缺点。它虽然使烹调操作中换热更好了，但仍有在烹调介质槽中加热烹调介质的问题，而这引起了高的能量输入，烹调介质的不均匀加热及氧化和浪费等问题。因此，该申请并未能解决Crittall设备中的某些关键问题。

本发明的目的在于提供一种烹调设备，它解决了上述的缺点，包括较差的温度控制、烹调介质的氧化与浪费，而且同时能对烹调设备进行均匀加热并且获得良好的食品生产质量。

根据此目的，本发明首先提供一个烹调设备，它包括：一个含一烹调室的外壳，烹调介质可从喷淋装置喷入该烹调室以烹调正在烹调室内的食物；储存烹调介质的缓冲储罐装置；把烹调介质从缓冲储罐装置循环到喷淋装置的循环装置，其特征在于在缓冲储罐装置和喷淋装置之间的循环装置上至少布置一个流动加热器装置以加热在该循环装置中流动的烹调介质。

会发现可希望在缓冲储罐装置中还可设置一个第二加热装置，以作为加热储在缓冲储罐装置中烹调介质的一个附加加热器，特别是在起动时，而第一和第二加热装置可彼此独立操作以完成所希望的温度控制，最好根据烹调介质希望完成的温度单独操作第一流动加热装置。但是，可能地，流动加热装置作为一个有效的热交换器能取得比放在一个槽内的加热器更好的换热效果，且因此，烹调介质的温控更好.如有必要，可进一步附加流动加热器以得到所希望的温度控制。应该明白本发明的烹调设备并不要食品被浸没，所以理想地可把缓冲储罐装置与烹调室分别放置，进一步有助于避免烹调介质的氧化。

在第二方面，本烹调设备还包括一个过滤器装置，以在烹调介质进入到缓冲储罐装置之前将其过滤。该缓冲储罐装置在出口处也设有一个第二过滤器装置，例如一个Franz过滤器，以从烹调的食品中去掉类似灰尘的碎屑。

现在将通过举例方式并参考附图对本发明进行描述。

图1是本发明的烹调设备的一实施例的前水平视图(表示其内部)。

图2是图1所示烹调设备的平面图(表示内部)。

图3是图1所示烹调设备的输出端(表示内部)的水平视图.

图4是图1所示烹调设备的输入端(表示内部)的水平视图。

在附图中，表示了一个烹调设备10，该烹调设备10包括一个含一烹调室14的外壳12、喷淋烹调介质的喷头16、烹调介质的缓冲储罐18、运载烹调介质的管20，安排有至少一个用来加热从缓冲储罐18运载到喷头16的烹调介质的流动加热器22。

流动加热器22加热在管20中，即在缓冲储罐18到喷头16之间的烹调介质，虽然在本实施例中只使用了一个这样的加热器，但可使用任意所希望数量的流动加热器。

外壳12有一个食品入口端24和一个食品出口端26，烹调室14处于两者之间。