[发明专利]禽蛋火腿肠

说明书

本发明涉及到一种食品火腿肠，是一种以禽蛋为主料制做的火腿肠。

禽蛋是人类生活中缺少不了，离不开的一种美味佳肴，它的食用方法之多达到难于统计的地步;然而，作为一种可以携带即食方便食品它的吃法就不多了。常常为人类所采用的腌蛋、茶煮蛋、入罐为罐头蛋制品，可是采用上述方法制做出的蛋仍有它美中不足之处，就是说辅料、调料不能直接食用，有此因素存在这便制做不出更美味的蛋类食品来。

本发明的任务是提供一种以禽蛋为料的火腿肠，它具有即食方便、保质期效长的美味食品。

本发明的任务是以如下方式完成的：采用无质变的鲜蛋破壳装入容器里，在蛋白、蛋黄内添加食用辅料、调料，并搅拌均匀;而后把调和好的蛋液灌入肠式的耐高温塑料袋内，利用高温处理成熟。其二，首先把蛋液炒成熟食，装入肠式耐高温塑料袋内，后经高温处理即成。

采取本方法生产出的火腿肠保质期长，一般在六个月之上，它可解决食蛋高峰期，产蛋淡旺季供求不足的矛盾，也充分解决了产蛋不足地区的食蛋困难等问题。该火腿肠它是将蛋白、蛋黄、辅料、调料一起制做的，所以，它不会出现蛋黄发干、味道不一的现象。

以下将对本发明方法作进一步的详细描述。

禽蛋火腿肠制做方法之一，热蒸法：

主料：以家禽鸡蛋为例，选用无质变的鲜鸡蛋破壳倒入容器里，蛋黄、蛋白俱用50公斤。

辅料：淀粉5公斤，开水5-10公斤，色素酱油0.5公斤，防腐保鲜抗生素苯甲酸1两。

调料：食盐8两，料酒2公斤，味精0.5公斤，麻油4公斤，糖2公斤，花椒粉0.5公斤，葱、姜丝微量。

做法：事先取开水把食盐溶化，然后打散鸡蛋，在搅拌中陆续加入上述各种辅料与调料。采用现有的灌制肉食火腿肠设备把调好的蛋液装入肠式耐高温塑料袋内，加高温热蒸杀菌处理便得到成品。

禽蛋火腿肠制做方法二，水炒后灌装法：

炒蛋用汤做法：茶叶、食盐、排骨、碎骨块、海带、辣椒、大蒜、姜块、八角、胡椒等其它香辛麻辣物。

把水烧开加入茶叶为茶水，再加入其它各物煮沸数分钟，去渣留汤备用。

主料：蛋液50公斤。

辅料：色素酱油0.5公斤，苯甲酸1.5两。

调料：料酒2.5公斤，味精0.5公斤，葱、韭菜丝、麻油看量加入。

做法：炒锅里放入麻油烧到温热时先投入葱、韭菜丝略煸，立即加备用汤、料酒、食盐、味精，后烧滚，火不要太旺，将蛋液倒入汤里，见锅壁上凝结时用勺将锅边和锅底凝结的鸡蛋向锅中间翻炒，使鸡蛋不粘锅底，如果火大要端锅离火，炒至鸡蛋全部凝固不粘锅时立即加入麻油，出锅盛放待用。在炒蛋过程中自始至终不能用勺在锅中搅动，否则会影响蛋的质量。

出锅的炒蛋不要存放的时间过长，最好即时把它装起来。注意，此时装肠时方使用苯甲酸，而后，利用上述方法一经高温杀菌处理制成火腿肠，后为成品。

上述两种方法都是以鸡蛋为主料的火腿肠制做方法，如果需生产其它禽蛋，比如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等只要改变主料也可利用上述方法制做。

处于少数民族的风俗习惯不同，上述方法中所采用的油、排骨、碎骨块，生产厂家要力求不以它们和少数民族的口味发生冲突为上策。