[发明专利]豆腐皮制作工艺

说明书

本发明涉及一种食品加工技术，尤其涉及一种豆腐皮的制作工艺。

目前，国内外对豆类食品加工方法很多，现在人们常食用的豆腐、干豆腐等。干豆腐的生产加工方法一般是将黄豆浸泡后磨碎，经过滤出豆渣，形成豆浆，再煮沸后加入石膏或卤水使之形成“豆脑”状，将这些豆脑再浇入往返折叠的过滤带上，挤压出豆浆中的水份，最后形成干豆腐。这种方法生产的干豆腐却实可口，很受人们的欢迎，但它因加入了少量的石膏或卤水，对人的身体不利，而且也破坏了黄豆中的蛋白质成份，生产效率也偏低，工艺也较复杂，特别是不易长时间存放。

本发明的目的是提供一种工艺简单、制作方便、不会破坏黄豆中的蛋白质成份的豆腐皮制作工艺。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的，首先将黄豆进行筛选，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后进行碾碎，其特征在于：将碾碎后的碴浆进行分离，将浆进行恒温蒸发，在浆的表面形成一种皮，挑起、凉干即成为豆腐皮，最后进行真空包装。

本发明还有，豆浆进行恒温蒸发的温度范围为4-60℃。

本发明的优点是：由于这种生产工艺中不加入其它化学原料，所以豆中的蛋白质不会被破坏，采用这种工艺制作的豆腐皮具有豆腐皮口感好、营养成份高、味道好，易存放，食用时特别方便，可做成各类风味的菜肴。由于还采用了真空包装，可以起到保鲜的作用。利用这种工艺生产豆腐皮，提高了黄豆的利用率，节约能源，工艺简单。

下面将结合实施例对本发明做进一步的详述：

实施例一

首先将黄豆进行筛选，去除石块、泥巴及杂草，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后进行碾碎，将碾碎后的碴浆进行分离，将浆液保持在4℃的温度上进行恒温蒸发，在浆的表面形成一种皮，挑起、凉干即成为豆腐皮，最后进行真空包装。

实施例二

首先将黄豆进行筛选，去除石块、泥巴及杂草，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后进行碾碎，将碾碎后的碴浆进行分离，将浆液保持在32℃的温度上进行恒温蒸发，在浆的表面形成一种皮，挑起、凉干即成为豆腐皮，最后进行真空包装。

实施例三

首先将黄豆进行筛选，去除石块、泥巴及杂草，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后进行碾碎，将碾碎后的碴浆进行分离，将浆液保持在60℃的温度上进行恒温蒸发，在浆的表面形成一种皮，挑起、凉干即成为豆腐皮，最后进行真空包装。