[发明专利]提取花椒果皮中香料成分的新工艺

说明书

中国是一个烹饪大国，食品菜肴种类繁多，风味各异，调味品起着重要的作用。可植物性调味品一直是不加工或粗加工使用，这样有效调味成份利用率低，影响口感，且食用也不卫生，CN1031315A介绍了利用乙醇水溶液浸提香料成份，提取周期长，植物中溶于乙醇水溶液的有害物质（如重金属离子、农药等）难以除掉。

本发明是一种从花椒果皮中提取香料成份的新方法，与浸提法比较提取速度快、能耗低，有效地分离了花椒果皮中的香料成份，除掉了花椒果皮中含有的有害物质（如重金属离子、农药等），并利用香料成份可溶于食用油及酒精的原理，配制成风味各异的调味品。

本发明的原理是根据花椒果皮中起调味作用的香料成份均为挥发油，在不同温度下，挥发速度不同，而这些挥发油不溶于水或微溶于水。选用高温蒸气加热，加速挥发油的挥发，并通过气流带出香料成份，除掉不挥发性物质（包括有害物质）。

本发明是通过提馏装置（见附图1）实现的。将花椒果皮粉碎后置于提馏罐中，松紧适宜，喷水润湿表面花椒粉，封好装料口后，将高温蒸气从提馏罐底部通入，经滤板使蒸气均匀通过花椒粉层带出香料成份进入热交换器冷却，继而流入分液罐，水层放置贮水罐，收集油层（即香料成份），得量为花椒果皮的0.7-9%（产率随花椒品种或产地及贮存期长短而变化）。提取过程通常需要3-5小时。

此法获得的花椒香料成份用食用酒、油或各种调料（如酱、酱油、醋、涮羊肉调料等）稀释（根据食用者习惯和口感选择不同浓度）制成风味各异的液体烹饪调料;与味素混匀后粉碎，或在味素造晶前混合造晶，制成麻香味素;亦可与底漆混合，制成防蛀涂料。

实施例一

将大红袍花椒（甘肃秦安产）粉碎后，置于提馏罐中，务使松紧适宜，喷水润湿表面花椒粉，封好装料口，将高温水蒸气从提馏罐底部通入花椒粉层后，使水蒸气混合物进入热交换器中冷却，冷却液流入分液罐，静置后水层放至贮水罐，收集油层（香料成份），产率为花椒果皮的6.1%（此花椒果皮经常规贮存2个月）。

实施例二

重复实施例一，花椒品种为大红袍，香料成份得量为果皮的5.1%（此花椒果皮经常规贮存5个月）

实施例三

重复实施例一，花椒品种为油椒（甘肃秦安产），香料成份得量为果皮的4.5%（此花椒果皮经常规贮村5个月）。

实施例四

重复实施例一，花椒品种为豆椒（甘肃秦安产），香料成份得量为果皮的2.8%（此花椒果皮经常规贮存5个月）。

图1：从花椒果皮中提取香料成份的提馏装置

1、提馏罐，2、热交换器，3、分液罐，4、贮液罐，5、缷料机，6、三通阀。