[发明专利]含有椰子汁的即时粥罐头及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即时粥罐头及其制备方法，特别是涉及一种含有椰子汁的即时粥罐头及其制备方法。

传统的即时粥罐头含有糯米、花生、莲子等原料，在制作时将上述原料分别进行清洗预处理，再加入适量的水熬制成粥，将粥分别进行装罐，遂制得传统的即时粥罐头。采用该种方法生产的罐头制作过程繁琐、每罐中干原料的比例不均、口感缺乏新颖感，不适合当代人对食品的要求。

本发明的目的在于提供一种含有椰子汁的即时粥罐头。

本发明的另一个目的在于提供一种所述罐头的制备方法。采用本发明方法制成的即时粥，即保持了原有即时粥的特点，又增加了天然椰香风味，比一般的即时粥罐头更富营养和保健作用。

本发明的含有椰子汁的即时粥罐头，含有10％～35％的干原料和65％～90％的汤汁，所述干原料的成份为：糯米、薏米、红豆、绿豆、花生、莲子、桂圆及白砂糖；其特征在于：汤汁的含量如下：1％～99％的椰子汁及下面两种添加剂之一：

A:0.05％～0.3％的CMC(羧甲基纤维素)

B:0.05％～0.5％的琼脂其余为水。

所述的汤汁为椰子汁加入0.05％～0.3％的CMC(羧甲基纤维素)或0.05％～0.5％的琼脂；

所述的汤汁含有0.005％～0.05％的椰子香精、0.05％～0.3％的CMC或0.05％～0.5％的琼脂、其余为水；

所述的干原料成份，其含量如下：糯米：2％～5％    薏米：2％～5％红豆：1％～3％    绿豆：1％～3％花生：0.5％～2％  莲子：0.5％～2％桂圆：0.1％～1％  白砂糖：2.9％～14％

本发明的“椰子汁”是指将椰白果肉按1∶1的比例加入60～802热水磨浆、离心后得到的鲜椰子汁。

本发明的含有椰子汁的即时粥罐头的制备方法，包括以下步骤：

1、将所述的干原料分别进行清洗预处理；

2、汤汁的制备

A、椰子汁的配取

将椰白果肉按1∶1的比例加入60℃～80℃热水磨浆、离心分离后得到

鲜椰子汁，

B、椰子汁的调配

将含有所述椰子汁和CMC(羧甲基纤维素)或琼脂与白砂糖组合物，在

150～180千克/厘米²压力下，进行均质处理；

3、将上述处理后的干原料分别定量装罐；

4、再于罐中加入所述的汤汁，汤汁的温度保持在90℃～95℃；

5、封罐后，经杀菌处理过程(杀菌公式：10′～45～10′/121℃)，即得到含有椰子汁的即时粥罐头。

本发明含有椰子汁的即时粥罐头，因含有天然椰子汁的成份，不仅具有独特的椰香风味，而且由于天然椰子汁可降低正常人体血脂水平，预防高血脂症，从而具有对人心血管的保健作用。

另外，由于本发明的即时粥罐头，在制作过程中，采用定量装罐、杀菌处理方法，避免了以往熬制即时粥后再进行装罐，而造成的制作过程繁锁、加入原料量的比例不好控制的缺点，该产品的保存期可达18个月。

本发明将结合(附图)实施例进行详细描述：

附图的简要说明：

图1为本发明的含有椰子汁即时粥罐头的制造流程。

实施例1(260g装罐)

如图1所示，本发明的含有椰子汁的即时粥罐头的制备方法如下：

1、将干原料分别进行清洗预处理后，取糯米5.2克、薏米5.2克、红豆2.6克、绿豆2.6克、花生1.3克、莲子1.3克、桂圆0.26克；

2、汤汁的制备

A、椰子汁的配取

   取50千克白果肉按1∶1的比例加入70℃的热水磨浆、离心后得到鲜

   椰子汁；

B、椰子汁的调配

   取上述的椰子汁2.34克、加入白砂糖7.54克、加入0.117克的CMC、其

   余为水(总量为234克)；

将所述的原料在150千克/厘米²压力下进行均质处理。

3、将上述干原料分别定量装罐；

4、再于罐中加入234克的汤汁，汤汁的温度保持在90℃；

5、封罐后，经杀菌处理过程(杀菌公式10′～45′～10′/121℃)，即得到含有椰子汁的即时粥罐头。实施例2

本发明的含有椰子汁的即时粥罐头的制备方法如下：

1、将干原料分别进行清洗预处理后，取糯米13克、薏米13克、红豆7.8克、绿豆7.8克、花生5.2克、桂圆2.6克；

2、汤汁的制备

A、椰子汁的配取(同实施例1)

B、椰子汁的调配