[发明专利]食用菌丝体生产法

说明书

本发明涉及一种食品的生产方法。

食用菌被人利用历史已久，它的营养价值和保健作用早受青睐！随着国民经济的发展，人民生活的提高，群众对食用菌的需求量与日剧增。国际市场缺口更大！因为野生食用菌产量有限，所以近几年来人工栽培业蓬勃兴起，但由于生产上存在一些困难，尤其象猴头这样的高档食用菌，困难就更大了！生产成本高，生产周期长，成功率很低，所以象猴头这样的高档食用菌一直供不应求，价格昂贵！难以成为大众化的家常便饭。

本发明的目的就是要提供一种新的生产方法，使食用菌的生产成本大幅度降低，生长周期大幅度缩短，成功率大幅度提高，从而使一些高档的食用菌成为大众化的家常便饭。

实施方案：①提取纯净的植物蛋白做培养基。比如，以小麦粉为原料，先用少量的水把小麦粉和成面团，再用大量的水冲洗面团，就能得到纯净的植物蛋白。

②第一次清蒸（膨化处理）。把植物蛋白放在笼屉上蒸熟。

③加压减水。把蒸熟的植物蛋白装入纱布袋中加压减水，直至含水量为百分之六十为止。

④第二次清蒸（消毒灭菌）。把含水量为百分之六十的熟蛋白装入广口瓶封严，用高压灭菌器消毒灭菌。

⑤按常规接种，培养菌丝。待到菌丝饱满，培养基表面布满菇蕾，并有少量幼菇出现时，从瓶中取出。将培养基、菌丝、菇蕾、幼菇一起收获、切碎、烹调、包装即为成品。

这里提供的生产方法与常规相比，投资只有五分之一，生产周期只有十分之一，没有废弃物污染环境，没有孢子弹射危及工人健康。产品中没有残留药物危及食用者，最突出的优点是大幅度提高了成功率！

按常规生产食用菌，最重要的生产环节是出菇管理。待到培养基布满菌丝，出现菇蕾，并有少量幼菇时，要移到出菇室进行出菇管理。既要保温保湿，又要通风换气，既要防治病虫杂菌，又要当心药害！矛盾重重，技术难度很大！收完第一茬，再收第二茬、第三茬，难度就更大了！尤其象猴头这样的高档食用菌，对专业人员来说，成功率也不高，而这里提供的新方法对初学者来说成功率也是百分之百！因为菌丝在纯净的植物蛋白中发育迅速而茁壮！几天就收获了，而且这几天培养基始终保存在无菌的小环境里，不会有病虫杂菌。

它的优点还在于按常规生产食用菌所提供的产品是子实体，而新法提供的产品是培养基、菌丝、菇蕾、幼菇的混合体，就营养价值和保健作用而言，后者更高！

大家知道，食用菌的营养成份和保健物质，都是菌丝转化培养基得来的，子实体不过是集中而已。实验表明，这个集中过程只有在培养基完全彻底被转化后才开始，而且这个过程又是逐渐实现的，这就不可避免一个重大损失-后集中的部分还没到来，先集中的部分早已老化，造成很大的浪费！最后，无论收获几茬，还有大量的有效成份被遗弃，十分可惜。这样以来，问题就明显了，既然知道养分已经转化完毕，为什么不把它们一次性全部收获？为什么要它们老化或被遗弃？这就是新法生产食用菌的出发点。

多数食用菌，都以嫩小为上品，平菇老化，嚼也嚼不烂，猴头老化带苦味，这里提供的新产品适口性有明显的改善！若与家禽一同烹调，制成罐头，国内外销路都看好。