[发明专利]一种低热值糖、无硫胡萝卜果脯制作方法

说明书

本发明涉及果脯食品的一种加工方法。

果脯系我国特产，历史悠久，深受消费者喜爱，但传统方法制作果脯时，需要熏（浸）硫处理，并采用一定浓度的发热量高的糖液来浸糖，使糖份渗透压大于果料细胞的渗透压，果料细胞内渗入糖份达到吃糖的目的，用此传统工艺方法制作的果脯，不但含有许多硫及硫的氧化物（SO₂），还具有过多发热量高的糖份长期食用会引起龋齿、肥胖症、糖尿病和动脉硬化等多种疾病，对人体健康极易造成危害。

本发明的目的是提供一种低热值的糖，不加硫处理的胡萝卜果脯的制作方法。

本发明的目的是通过以下措施来实现的：将漂洗、分切、预煮等预处理的胡萝卜果料放入糖液中煮制，煮制的糖液主要采用甜菊糖等低热值糖类，糖液浓度40%-50%，煮制前不加硫处理，糖液的糖份80%-95%采用甜菊糖等低热值糖类，5%-20%的糖份采用蔗糖或果糖等糖，采用的添加剂浓度柠檬酸0.2%-0.5%、丙酸0.2%-0.35%、香精、香料0.1%-0.35%。煮制温度100℃，达温后煮制50-120分钟，采用多次补加糖法煮制成后，在糖液中浸泡24小时后，上屉烘24-48小时，其含水量20%-30%，冷却后整形包装。

本发明将结合实施例作进一步详述：将胡萝卜果料漂洗、分切、预煮等预处理后，放入糖液中煮制，煮制糖液的糖份主要采用80%-95%甜菊糖等低热值糖类，5%-20%的糖份采用蔗糖或果糖等糖，糖液浓度40%-50%，不加硫处理，添加剂由柠檬酸、丙酸、香精、香料组成，其浓度分别为柠檬酸0.2%-0.5%，丙酸0.2%-0.35%、香精、香料0.1%-0.35%，采用多次补加糖法，加热温度100℃，将胡萝卜果料放入煮锅中煮制，每经过20分钟补加一次糖，其补加量以保持糖液原来浓度为宜，煮制全过程为50-120分钟，补加糖2-5次，补加糖的配比是80%-95%的糖份仍采用甜菊糖等低热值糖类，其余糖份5%-20%采用蔗糖或果糖等糖，煮制完毕后，将果料同糖液一块转入缸中浸泡24小时，然后上屉烘24-48小时，其含水呈20%-30%左右时出料，冷却后整形包装入库。

本发明与现有技术相比较，具有的优点是：用此方法加工的胡萝卜果脯原味浓，不含硫，低热量，如：甜菊糖的热量仅为蔗糖的300分之一，经加入香精、香料后，果脯还具有复合果味的香气，长期食用低热值糖、无硫胡萝卜果脯，对身体补充各种氨基酸、维生素有益，并对龋齿、肥胖症、糖尿病和动脉硬化有辅助治疗作用。