[发明专利]一种蘑菇营养液的制作方法

说明书

本发明涉及利用食用菌深层发酵技术制成的一种营养液。

近年来，社会上营养液，口服液命名的产品不断出现。已有的产品可归纳为三类，一类是动物性营养液，如太阳神口服液，它是以鸡和蛇为原料，提取有效成份制成。另一类是一般植物性口服液，例如：大蒜口服液、西洋参口服液。第三类是微生物性营养液，采用真菌、细菌和食用菌加工制成。食用菌营养液分子实体浸提型和深层发酵型两种。北京市营养源研究所制造的喜达克产品是以香菇为菌种，以大豆、薯类、淀粉为原料，经香菇菌种深层发酵制成的含菌丝体的浊型营养液。上海地区研制的云芝多糖口服液是用多糖提取工艺，菌丝体破碎、脱脂、脱色、去蛋白处理的综合技术制成。北京市食品研究所80年代以羊肚菌深层发酵制作一种食用菌发酵饮料87年4月14日获得专利权，专利号为85104712.2。

本发明的目的在于深入开发和利用食用菌资源，在食用菌发酵饮料的基础上（85104712.2）进步研制的浓缩性营养口服液，以满足人们增强体质，预防各种疾病，延年益寿的需求。

本发明的关键：

工艺流程如附图1。

本发明利用Morchllasp（菌种编号EF-11）（保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号（CGMCCNO，0019）菌种制备菌种液。

Ⅰ级菌种液的制备：将EF-11菌种接种在麦芽汁或大豆汁培养基内接种后置摇床上振荡培养，往复式，85次/分，培养温度20～30℃，培养时间44～48小时制取Ⅰ级种子液。

Ⅱ级菌种液的制备：取10%Ⅰ级种子液，接种于麦芽汁或大豆麦汁培养基内同Ⅰ级种子液工艺方法，制取Ⅱ级种子液。

发酵：取10%的Ⅱ级种子液接种于蜂蜜、茶、全脂营养豆粉、大麦芽、亚硒酸钠、硫酸锌为配料的培养基内，发酵罐发酵，发酵温度20～30℃，发酵时间44～48小时，通气量1∶0.5-1∶1（V/V）。所说的配料红茶0.2～0.8%，蜂蜜5～10%，大麦芽0.5～2%，全脂营养豆粉0.5～1.0%，亚硒酸钠0.1～0.3%，硫酸锌0.1～0.3%，此时配料液折光糖度为4BX，pH为6.3～6.5。发酵完毕经粗滤得发酵液。

菌丝体酶解：发酵液经100目尼龙筛滤除水份后，取全部菌丝体，用蒸汽锅加热，温度100℃，20分钟，然后用胶体磨将菌丝体研磨成短片状菌丝，按照菌丝体1∶2（w/w）加水调节pH至中性，按照菌丝体总量的0.5%加木瓜蛋白酶，55～60℃保温，并不断搅拌，酶解2小时后加温到90℃，10分钟灭酶活，滤除菌丝体收集滤液。

菌丝体水提法：将菌丝体加热磨碎后，加3倍菌丝重量的水混合，55～60℃保温2小时后过滤，收集滤液。

将发酵液和酶解液（或水提法滤液）混合并精滤，所得液体清沏透明。

浓缩：本发明采用丹麦DDS公司的Unit30反渗透设备，对发酵液进行常温下浓缩，浓缩到3～4倍和7～8倍。其操作压力为45bar，其膜定为RO-1，操作时室温最好不要超过30℃。经反复试验得出，当发酵液pH大于6.0时，对膜的浓缩较为有利。

杀菌：浓缩后的液体经112～115℃20～60分钟杀菌。即得蘑菇营养液。