[发明专利]一种制作牛鞭羹的方法

说明书

本发明涉及一种制作牛鞭羹的方法。

牛鞭是一种营养价值较高，自古以来为人们所喜爱的一种食品。由于其营养价值高，被称为“大众的补品”，它含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸。但截止目前，人们的食用方法不外乎以下两种：一种是将牛鞭洗干净后，切成块加冰糖炖着吃，另一种是水发或油发用于烹调，宴请宾客之用，这些方法据各种资料表明，它都不易于人体消化吸收利用。

本发明的目的在于避免上述现有技术中的不足之处而提出一种易于人体消化吸收利用，而且便于储存、包装、运输、经精加工而制成的牛鞭羹。

本发明的内容是一种牛鞭羹，以及制作该牛鞭羹的方法及用途。

本牛鞭羹由牛鞭、冰糖、蜂蜜、桂圆、枸杞子、菟丝、人参、海马、天麻和水组成。

本牛鞭羹的成份范围是：

牛鞭    15—25％    (重量)

冰糖    60—70％    (重量)

蜂蜜    15—25％    (重量)

桂圆    0.2—0.5％  (重量)

枸杞子  1—13％     (重量)

菟丝    0.2—0.6％  (重量)

人参    0.1—0.4％  (重量)

海马    0.1—0.3％    (重量)

天麻    0.1—0.3％    (重量)

桂花                  (适量)

水      5—30％       (重量)

各组份总和100％       (重量)

本牛鞭羹的制作方法是：

1、将选好的鲜、干牛鞭用30—40℃的凉开水发开，剖开尿道，冲去脏物，清洗干净待用；

2、处理干净后的牛鞭加冰糖热溶解1—2小时，水温控制在110—130℃，浓度为10—20°，再加入蜂蜜搅拌，然后冷却到80—70℃用气压袋进行粗过滤去渣；

3、将粗过滤的半成品加入桂圆、枸杞子等调料转入容器内熬制25—35分钟，浓度为10—15°，再用气压袋进行细过滤去渣；

4、再将细过滤去渣的半精品进行化验，合格后转入灌装，罐装后的半精品进行封口，封口时真空标准控制在0.08-0.09MPa；

5、封口后转入高温蒸汽灭菌，其杀菌温度为135—140℃，时间为50—60分钟；

6、高温蒸汽杀菌后，排气冷却时的温度下降曲线应从125-100℃，降至100-80℃，再由80-60℃，冷却降至60-40℃；

7、排气冷却至60-40℃的成精品转入恒温，恒温期为6-7天，室内温度为35—37℃，偏差不超过±2℃；

8、恒温后的成精品必须进行感官指标、理化指标、微生物指标的检验，合格后包装入库。

附感官、理化、微生物指标：

1、感官指标

本品为橙红色或棕红色，呈粘稠状液体或胨状，允许有少量蛋白质沉淀，具有甜味，略有腥味，无异味，无外来杂质。

2、理化指标：砷、铅、铜的指标，根据测试结果符合国家标准规定，其指标严格控制在国家标准的范围内。

详见下表：

    项目    指标蛋白质(g/100g)冰糖(以蔗糖计g/100g)砷(以As计mg/Kg)铅(以Pb计mg/Kg)铜(以Cn计mg/Kg)锡(以Sh计mg/Kg)汞(以Hg计mg/Kg)    ＞0.5    ＞60    ＜0.5    ＜1.0    ＜10    ＜200    ＜0.5