[发明专利]一种软化肉产品的方法

说明书

本发明涉及一种软化富含胶原的禽畜肉的方法。

在此以前，加工富含胶原的禽畜肉的方法有多种，例如，切片，切片后进一步细切，用一个嫩化器切生肉的肌肉纤维，通过加酶或在高温下加热使生肉软化。

但仅通过切片或切片后进一步的细切是难以软化这种肉的。

这种肉也不能通过用一个嫩化器切肌肉纤维来软化。

通过加零来软化这种肉，须均匀控制反应温度和加零时间，这是很困难的。

高温加热的一个问题是产量低。

若用普通方法切这种肉，切割面很滑，如果不加浓多糖，调味汁就会沿该面流走。在切片或细切干肉时，肌肉纤维就会紧密连结在一起，肉变得很硬。

本发明的一个目的是提供一种软化富含胶原的禽畜肉的方法。

本发明提供一种生产禽畜肉产品的方法，其中，所述方法包括下列步骤：将生肉沿其肌肉纤维切成条；将切成的肉条摆放在网上；利用在60-350℃温度的煮或蒸将其加热3-100分钟；在冰箱中将其冷却约10分钟；以及将切成的肉条送入一对相互啮合的齿轮之间以供切割或撕开，从而将肌肉纤维疏松。

按照本发明，肉制品的肌肉纤维可被疏松，并在其间形成空隙，因此既使富含胶原的或平的肉也可被软化。

这样，即使粘性最低的调味汁也能渗入到肉的间隙内。因此易于调味。

肉间的间隙既有利于干燥又有利于重新吸水以便更广泛的应用。

通过使用本发明的纤维疏松处理方法，过去只能制成叉烤肉的胸肉，现在冷却时也能保持柔软并充分加味。这就使胸肉能够被用作多种日常家庭菜肴的原料。

通过对肉块或肉条按照本发明进行纤维巯松处理，甚至可以改进禽畜老肉的质量。

进而，通过这种纤维疏松处理的肉增加了体积。这种胀大的块肉在餐馆经营中特别有利。

本发明提供一种生产禽畜肉产品的方法，其步骤还包括：沿平行、垂直或倾斜于所述肌肉纤维的方向切割所述肉块或肉条，来疏松其肌肉纤维。

在下面参考附图的描述中，本发明的其它特征和目的将显而易见，其中：

图1是一个显示实施本发明方法的侧视图；

图2是一条生肉的平面图；以及

图3是一种肉制品的平面图。

现在我们来描述一个本发明的优选实施例。

将富含胶原的畜肉(例如胸肉)或禽肉(例如胸肉)，沿其肌肉纤维切成2.0厘米宽的条。将这样加工的肉条一个挨一个地在一个网上摆开，并在一个烘箱内加热3-100分钟，其常压温度为60-350℃，然后在一个常压温度保持在5℃的冰箱中冷却10分钟。如此加工的肉条A(如图2中所示)包含35-80％水。

将肉A送入互相啮合的一对齿轮1和1’之间，沿平行于、垂直于或倾斜于其肌肉纤维延伸的方向将其切割。

送入齿轮1和1’之间的肉条被该对齿轮撕开，这样该肌肉纤维被疏松呈蓬松状。在如此疏松的肌肉纤维之间形成间隙a。一块如此制成的肉制品A′(如图3中所示)从该齿轮的另一端排出。

可通过煮或蒸来加热生肉，在本工艺的程序中，该肉应被干燥以调整其水含量至大约35-80％。

这种肉可在加热前或后加味。