[发明专利]便携速食鲜米粉的配制

说明书

本发明涉及一种以添加植物材料保鲜处理米制食品的制作工艺，特别是便携速食鲜米粉的配制。

鲜米粉，也有人称之为米线，是一种以大米为原料，经浸泡磨浆、压滤去水、揉团蒸熟、挤榨成形，食用时先用滚汤烫散，再配以肉汤、佐料而制成的为人们喜好、细滑爽口的食品。但是，目前其干制品无法持有鲜米粉所特具有风味，而鲜米粉又极易酸馊变质，或断线散碎、或粘糊成团，很难保鲜存留，只能当天制出，当天食用，根本无法携带，更不便随时速食。

本发明是向公众提供一种新工艺，即可将鲜米粉配制成便于保鲜存放和携带，又可随时速食而风味不变的方便食品。

这种新工艺就是在榨出的鲜米粉的表面上均匀拌涂一层食用植物油，再将其灭菌后真空封装，并另配以封装着的调味佐料和封装着的菜肴，即成了所谓的便携速食鲜米粉。

在正常条件下，食用植物油在空气中不易变质，均匀拌涂在鲜米粉表面上的食用植物油，就相当于一层优质保护外膜，它能有效地阻隔空气中的有害物质对鲜米粉的直接污染，从而延缓了鲜米粉酸馊变质的速度。经这样处理过的便携速食鲜米粉，即使让其完全摊开搁置在空气中，一般也能存放一个星期，如果将其灭菌后再真空封装，其保质期就可达两个月以上。这种便携速食鲜米粉食用方便，只要先将调味佐料用开水冲对成热汤，再拆开便携速食鲜米粉的外包装，将便携速食鲜米粉浸于热汤内，拌以菜肴，随即便可进食，并不必另加食油，还保持有原来的鲜米粉风味。

下面结合附图对本发明的实施方案进行详述：

附图是配制便携速食鲜米粉的工艺流程示意图。

鲜米粉的成形仍可缘用传统的生产工艺，浸洗出榨鲜米粉的清水必须使用冷开水。鲜米粉从清水中捞出来后最好立即拌涂食用植物油。食用植物油的用量以相当于正常用油量或者稍为一点就够了，关键在于定要拌涂均匀。表面上拌涂了食用植物油的鲜米粉在包装之前，最好再经过紫外线照射灭菌，或者严格按有关食品卫生标准用量拌涂苯甲酸钠或山梨酸等食用防腐剂，而后分量以真空封装在复合塑料包装袋或者金属罐之中，再配装上封装着的调味佐料和菜肴，即组装成所谓的便携速食鲜米粉。所封装的调味佐料，最好是经浓缩、脱水处理过的，这样可缩小其包装体积和减轻产品的总体重量。所配的菜肴，可分为荤、素两大类，或卤菜、或海味、或三鲜，各种菜色口味可任凭进食者喜好选取。