[发明专利]一种酵母锌兰瓜精粉的生产工艺

说明书

本发明涉及一种酵母锌兰瓜精粉的生产工艺。

现有的兰瓜粉均采用将兰瓜经干燥和粉碎制成粉末状食品，适用于糖尿病、高脂血症、动脉硬化等病人食用。其存在的缺点是干燥时间长，营养成份破坏多，口感不爽，食后胃肠不适，食用者不易接受等。

本发明的任务是提供一种营养成份破坏少，口感清爽，含有酵母锌的精制瓜粉的生产工艺。

本发明的任务是以如下方式完成的，它是将无机锌原料与酵母菌发酵而制成有机酵母锌;将新鲜兰瓜原料制取兰瓜原浆和兰瓜微粉;再将兰瓜原浆和兰瓜微粉及酵母锌按比例混合，真空干燥，微粉碎，过筛，灭菌，装罐充氮，检验后，即为酵母锌兰瓜精粉的成品。

本发明的优点是提供了一种含有酵母锌的精制兰瓜粉的生产工艺。酵母锌含有易于人体吸收的有机锌和氨基酸齐全的优质蛋白，有机锌易于人体吸收利用和与胰岛素功能有关，可增强治疗糖尿病的作用（糖尿病主要是胰岛素分泌不足和功能异常，每个胰岛素分子中含有两个锌原子，锌与胰岛素功能有关）;酵母有调节胃肠功能作用，可以减轻和消除食用兰瓜粉后肠胃不适感;精制兰瓜粉营养成份破坏少，口感好，提高了营养价值和适用性，所以本品更易为糖尿病、高脂血病、肥胖症、动脉硬化等病人接受和长期食用，也适宜于正常人补充营养食用。

附图说明：

附图是本发明的生产工艺流程示意图。

图中：1是新鲜兰瓜原料，2是无机锌原料，3是酵母菌，4是兰瓜原浆制取，5是兰瓜微粉制取，6是酵母锌的制取，7是兰瓜原浆，8是兰瓜微粉，9是酵母锌，10是混合，11是真空干燥，12是微粉碎，13是过筛，14是灭菌，15是装罐充氮，16是检验，17是成品。

下面结合附图对本发明详细作进一步描述。

第一，兰瓜原浆的制取（4）和兰瓜微粉的制取（5）。取新鲜兰瓜原料（1），洗理干净，去皮瓤，切成细条，水浸3至4小时，捞出淋干，稳定处理，缩水，低温粉碎，过滤，制成兰瓜原浆（7）;再取稳定处理后的兰瓜条，风干，微粉碎，过筛，制成兰瓜微粉（8）;

第二，酵母锌的制取（6）。取无机锌原料（2）和酵母菌（3），在特定条件下发酵，提取，制成酵母锌（9）;

第三，混合（10）。将兰瓜原浆（7）、兰瓜微粉（8）和酵母锌（9）按60%∶35%∶5%比例混合，使其符合标准组成;

第四，真空干燥（11）。在真空度为600mmHg，温度在35-40℃下，短时干燥至含水量10%左右;

第五，微粉碎（12）。在微粉碎机内粉碎成30-40微米大小的粉末;

第六，过筛（13）。过16目筛;

第七，灭菌（14）。将经过筛（13）的微粉，放入高频微波干燥柜内，频率为2450兆赫，温度75-80℃，灭菌1-1.5小时;

第八，装罐充氮（15）;

第九，检验（16）;

第十，成品（17）。