[发明专利]方便食品——精制羊杂碎的配制方法

说明书

本发明属新型食品配制技术领域。

目前，国内外尚无方便食品-精制羊杂碎。虽然羊杂碎在我国是历史传统的一种疗效食品，为广大群众所喜爱，但它只限于家庭及餐馆制作，在选料及调味品上无一标准，其味也各不相同。而且收拾摘洗十分费工，又不便储藏，更不变携带，因而不能满足旅游者及广大群众的需要。

本发明是根据以上不足，为满足广大旅游者及广大群众的需要，而设计配制的一种方便食品-精制羊杂碎，其配方考究，风味独特，醇香可口，采用国际先进的复合袋包装携带及食用方便，只需开水冲泡即可食用。

方便食品-精制羊杂碎其配制方法如下：（按修净的原料100kg计）

1、将精细选料的羊心12kg，肝10kg，肺32kg，肠14kg，肚32kg进行予煮、复煮（此时加入18种调味品），切丝并加入由植物油与辣椒面制成的辣椒油及香油，香菜末，进行拌料。装袋，真空封口，高压杀菌，恒温培养等科学而先进的工艺制成。

2、复煮时加入的18种调味品为：1＃肉料490g（其中含砂仁50g，豆寇50g，草果50g，山奈50g，丁香50g，黑胡椒40g，荜拨100g，白芷100g），花椒100g，八角200g，姜300g，桂皮200g，小回香200g，味精200g，葱2000g，蒜300g，酱油2500g，盐2000g）。

3、切丝后拌入的调味品为植物油2000g和辣椒面800g制成辣椒油及香油800g，香菜末200g。

采用以上方法配制的方便食品-精制羊杂碎，不但携带方便，卫生及食用方便，还可长期储藏，而且含有较高营养物质，具有健脾胃，补中气，治疗虚劳羸瘦，肺痿久咳，益血，补肝，明目等作用。由于方便食品-精制羊杂碎中去掉了动物脂肪，添加了香油等植物脂肪，因而从保健角度讲，也是一种高营养食品。